金沙甜粟米里卷

 

这是卷寿司中的一种，对于卷寿司来说，不论是太卷，细卷，稻荷寿司，散寿司，手卷，里卷还是军舰卷等等等等，只要是需要海苔的，海苔的口味可以影响整个寿司的口味。 海苔一定要选择浅草海苔，味道才会最赞！ 在日式寿司中最常用的酪梨，炸腐皮，剥皮辣椒，明太子，最好做为基础材料准备。 醋饭用海苔卷成的称为海苔寿司或者太卷寿司，卷寿司比握寿司更难得到业界的认可，因为在日本，任何一个家庭主妇都可以做出卷寿司。 卷寿司的竹帘分为普通竹帘和较细的京竹帘（东京竹帘），这里用的是普通竹帘。

• 其它菜品口味
• 调味主要工艺
• 半小时所需时间
• 高级制作难度
• 其它 所用厨具

食材明细

• 热饭适量

• 寿司醋 适量
• 咸鸭蛋黄 适量
• 海苔 适量
• 酪梨 适量
• 甜粟米 适量
• 剥皮辣椒 适量
• 明太子 适量
• 沙律酱 适量

制作步骤

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  1. 将日本寿司醋和煮好的白米饭以饭7:醋1的比例拌匀（寿司醋可以买，也可以根据我的另一篇鲭鱼寿司里的配方自己调配），用小指和无名指指尾轻轻拨散米饭，不要揉搓，要保持饭粒每颗都是完整的，但是要散开，有人会说多此一举，一会儿一压不久全部又黏在一起了，对，是黏在一起，但是不能压破，如果饭粒已经被压的看不出形状，完全压糊在一起，那就是失败，口感和正宗寿司就会不同。

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  2. 将咸蛋黄抹在海苔上。

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  3. 铺上醋饭。

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  4. 在醋饭上均匀撒上明太子。

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  5. 然后铺上保鲜膜。

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  6. 反过来铺放在竹帘上，海苔面朝上，在海苔上铺上酪梨，甜粟米，腐皮，剥皮辣椒（甜粟米，日式炸腐皮，剥皮辣椒在超市都有现成真空罐头卖）。

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  7. 在两边都加醋饭，在饭上挤上沙律酱，在裸露的酪梨等食材上放小片海苔。

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  8. 用竹帘先将一边先按压卷起成型。

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  9. 打开竹帘将刚才卷成型的一边往另一边滚成柱状再卷。

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  10. 双手按压全卷数次，保证不会散开（合格的卷饭粒不会被压变形，但是刚刚好粘在一起，用牙签挑起都不会散开，所以用力时只能用阴力，不可用阳力使劲按压）

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  11. 使用保鲜膜包覆食材定型，可按照个人喜好做成三角形长方形，或者圆形等等。

小贴士

1在使用海苔前可以略微烘烤一下提升味道。

2需要注意的选材方面是味道的关键所在，正所谓差之毫厘谬之千里。

3拌好的醋饭要放冷方可使用。