新年伊始全国的气温一路走低，28年以来最冷的冬天。也是在魔都生活以来最冷的冬天。寒冷的冬天喝一口暖暖的鸡汤最是温暖，印象中2004年第一次去合肥的时候喝过的肥西老母鸡汤，当时还学了一句当地的顺口溜“从肥东，到肥西，逮了一只老母鸡，拿到河里洗一洗，褪掉了一层皮……”今天分享的料理就是多年前在合肥喝到人气料理【肥西老母鸡汤】。在合肥各类宴会要备老母鸡汤，春节年饭要上老母鸡汤，妇女坐月子要喝老母鸡汤，虚弱的病人更要用老母鸡汤来滋补，喝肥西老母鸡汤成了一种时尚，一种风俗，一种营养的代名词。
不过我想肯定有朋友害怕吃鸡肉，因为最近肯德基的速成鸡事件闹的沸沸扬扬，激素快速催肥，违禁抗生素大量使用，45天体重最高可达5斤的速成鸡一时间令举国震惊。长期大量药品使用后，必然会残留在鸡的体内，最终通过食物链转移而对人体产生危害。想想这些真的让人不自觉的倒吸一口冷气。其实大家也不用过于敏感只要买到优质的散养鸡就不会有问题，既然做肥西老母鸡汤，料理的食材自然是从安徽带回来的优质肥西老母鸡了。肥西老母鸡都是180到200多天足期出栏,而它出名的地方用它做出来的喂出来的鸡成味物质丰富，口感也比较纯正。而与大家分享的这道鸡肉料理味道没有过多的修饰，保持了食材原有的味道朴实无比。好的原料做出来的料理无需过多修饰，食物自己会说话。
散养鸡与速成鸡鉴别攻略：
说了这么多其实想要分辨散养鸡与速成鸡并不难，还是有一定窍门的：真正优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。把鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。
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德国的女歌手Sarah Connor的的第四张个人专辑《Naughty But Nice》的主打歌《Living To Love You》，超有味道超级耐听，特别适合午夜的时聆听。也许对于她可能知道的人不多,但是她的那首《just one last dance》一定不会陌生。
食材：
肥西老母鸡 1只（重约1250g）
盐 14克
水 2斤半
做法：
1.取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
2.洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
3.将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟；然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。（也可以根据自己的实际情况制作半只或者四分之一只）
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