【图文】揭秘100%纯果汁

huangnan35 2013-01-10

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生活大发现014

本期大发现目标：
揭秘 100%纯果汁

　　对于100%纯果汁，大家可能都有疑问，它真的如标识的那样是百分之百吗？今天小编就带大家去100%纯果汁的生产线看一看，看看这100%纯果汁是怎么制作出来的，与普通饮料相比它胜在哪儿……

本期精彩看点

纯果汁是怎样生产的

现场演示果汁配制

忌服药忌加温忌空腹

消费者该如何选购果汁

　　为了解100%纯果汁的奥秘，小编和亲爱的网友们一同前往“汇源总部顺义工厂”参观果汁生产的流水线。深入了解汇源果汁生产、灌装到检验的全过程……

遍布全国的水果基地工厂

　　汇源果汁生产所用水果来自全国各地，连结了100多个、400多万亩特优水果、无公害水果、A级绿色水果生产基地和标准化示范果园，其中有山西万荣苹果基地、重庆万州橙基地、陕西杨凌猕猴桃基地……

　　小编参观了汇源100%纯果汁的生产线，目睹了从配料到装箱入库的整个过程，原来100%纯果汁就是在这样的流水线上生产出来的。小编发现，每一个生产步骤都在力图保证营养不流失，最让小编和网友们欣慰的是，整个过程都没有添加食品添加剂（糖、色素、防腐剂等……）。

小编亲历

视频记录

100%纯果汁完美流水线

　　　汇源所有果汁和饮料生产全部采用无菌冷灌装技术，不添加防腐剂……

　　整个生产车间干净明亮，只有几个工人在流水线上监察。果汁原料在调配罐中调配之后，无需和外界接触即可通过管道直接进入脱气、均质、杀菌设备中。杀菌工艺采用的是高温瞬时灭菌技术，根据不同的要求从常温状态慢慢加热到不同的温度，再迅速冷却至25℃。这种工艺可防止营养的流失。
　　汇源所有果汁和饮料生产全部采用无菌冷灌装技术，无菌冷灌装对物料的热处理不超过30秒，最大限度的保留其中的营养、口感和色泽。因为是在无菌的状态下生产，所以无需添加任何防腐剂。

精彩看点

视频：100%纯果汁完美流水线

配料：浓缩汁+水

　　生产线的第一步是配料，把原料放入配料大罐里。100%纯果汁的配料包括浓缩汁和纯净水，有些还会加入原浆即果肉。小编提醒：在配料表中没有食品添加剂，果汁含量100%的叫纯果汁……

脱气：防氧化 保营养　　加入原料之后要做的就是脱气，把果汁中的空气抽走，防止氧化反应……[详细]
高压均质：口感更细腻　　高压均质是为了把果汁中的颗粒打得更细更小，采用的是高压碰撞的方法……[详细]
超高温瞬时灭菌 先进UHT灭菌系统　　温度一般控制在98℃-110℃，时间是不超过30秒。这种工艺使果汁无需加防腐剂……[详细]
无菌冷灌装 保持原汁原味　　把无菌的配料灌入无菌的纸盒，在无菌的环境下密封。整个过程都在无菌的条件下进行……[详细]

　　细节决定成败，通过这组高清图你可以看到生产的诸多细节，甚至包括吸管的固定，汇源的生产线确实是干净、先进、规模够大。

　　为了保证营养和口感，从配料到最后的出厂检验一步都不能少。糖和酸是口感决定因素，出厂前要对它们进行严格的检验。正是这一步步的缜密工作，消费者才喝到了爽口的果汁呀！

小编亲历

视频记录

实验室模拟100%纯果汁调配过程

　　　100%纯果汁是用浓缩汁和水调配而成，为什么要加水呢？不是100%纯果汁吗……

　　实验室里的环境是干干净净，可爱的工作人员在小编的强烈要求下，终于同意为我们现场模拟100%果汁配制过程。100%纯果汁是用浓缩汁和水调配而成，为什么要加水呢？不是100%纯果汁吗？原来是因为在制作浓缩汁的时候，水果中的水分大部份被去除了，要制作果汁就要“还原等量的水”，也就是还原原始水果的浓度。
　　果汁在出厂前要检验糖和酸的含量，不合格是不能出厂滴！检验糖含量用到的是折光仪，检验酸含量用的就是酸碱中和的化学原理啦……

精彩看点

视频：实验室模拟100%纯果汁调配过程

浓缩汁如何变成100%纯果汁

　　右边是橙子的浓缩汁的样品，左边是实验室人员模拟生产配成的100%纯果汁。什么是浓缩汁？水果采摘后，送入果汁原料加工厂，清洗、挑选之后进行破碎、压榨取汁；进行低温真空、蒸发之后，果汁变成浓缩汁。

果汁酸度的检测

　　果汁出厂前要利用化学原理测量总酸的含量。在三角烧瓶中放入10ml待测的果汁和50ml纯净水，加两滴酚酞指示剂。取滴定管，在滴定管中加满氢氧化钠，调零后固定在吸管夹上，开始均匀滴定，达到滴定终点后，记录下消耗氢氧化钠的体积，就可以计算出酸的含量。

果汁糖度的检测

　　果汁中的糖含量影响口感，因此出厂前对果汁中的糖含量要做严格测试。测试的仪器叫“折光仪”，在使用之前要先借用20度的纯净水将折光仪调零。润洗吸管后，把少量的样品滴在折光仪棱镜的表面，工作人员在有光的地方观察折光仪的示数，根据示数来判断果汁中的糖含量。

　　关于果汁的营养，你一定还有很多不明白的地方。根据2007年央视CTR市场咨询公司的《中国果汁健康消费调查报告》，消费者饮用果汁中存在着很多误区，我们来听听健康生活家的意见，果汁怎么喝最营养？

果汁和果汁饮料的区别？

　　只有果汁含量是100%的产品才能称作“果汁”，不加糖、不加防腐剂、不加甜味剂和色素。果汁含量≥10%的产品称作果汁饮料，这些饮料大部分成分是水和糖。…详细>>

自家榨的果汁好还是市售果汁好？

　　实际上市售的无菌冷灌果汁较好。自家榨果汁，搅拌时与氧气接触充分，营养损失很大。而流水线生产的果汁会经过酶灭活且在密闭无氧情况下榨汁，营养损失常常只有百分之几…详细>>

吃水果比喝果汁强？

　　新鲜水果营养成分无损失且富含膳食纤维。而果汁携带方便，摄入量更大，没有办法摄取新鲜水果的情况下可以适量摄取百分百果汁替代。可以自取所需。…详细>>

喝果汁会发胖、血糖会升高？

　　纯果汁中不额外添加糖，喝纯果汁和吃水果是一样的。血糖其实取决于所喝果汁的生糖指数（GI）,不同的果汁的GI值不同，如果所喝的果汁GI值在55以下，是不会使血糖升高的。…详细>>

什么时候喝果汁最好？

　　早晨喝新鲜的果汁或纯果汁是好习惯，补充身体所需水分和营养。但要注意，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃些主食再喝，以免胃不舒服。除早餐外，两餐之间也适宜喝果汁…详细>>

搜狐网友：水果制成100%纯果汁，水果里的膳食纤维保持率是多少？
搜狐网友： 果汁的生产过程种可能会流失维生素C，这个流失率有多少？
搜狐网友： 100%纯果汁的原料包括水，这水有什么要求？

李绍振：清汁的膳食纤维保留率低一些，浊汁的保留率高，基本可以全部保留。100%纯果汁也有清汁和浊汁之分，浊汁中含有大部份的水果果肉及纤维，例如桃汁、橙汁；清汁较澄清透明，就不含果肉颗粒，例如葡萄汁、苹果汁。
李绍振： 水果中的某些维生素含量比粮食多几倍到几十倍，尤其是水果中的VC含量；VC的损失率要看水果本身的含量基数，一般来说VC含量越高的水果，生产中损失率越低。但就橙来说，制作100%纯果汁过程中的流失率只有2%。
李绍振： 水是饮料生产中最主要的成分，饮料生产用水要求极为严格，对水的浊度、色度、溶解性总固体、总硬度、铁的含量、高锰酸钾消耗量、总碱度、游离氯等都有着严格的要求。在生产饮料前对不符合饮料用水要求的水质要进行改良。