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健康专家强调，控制食油、食盐的摄入量，是减少高血压、高血脂、高血糖“三高”疾病的重要措施。
现在很多人都知道做菜要少油少盐，但油盐量过低的菜肴在口味上往往令人失望，此外，许多中老年人味蕾敏感性下降，有增强菜肴风味、口味的客观要求。
怎样食用油盐才健康?如何达到专家推荐的要求确保健康?著名营养专家于康和中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，其实只要多动脑筋，完全有可能在保留美味的前提下，有效降低油盐摄入量。 方法1：炒菜之后控油。把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。有些菜吸油较少，很适合这种方法。 方法2：凉拌菜最后放一小勺香油，然后马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较少。 方法3：煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩等炖煮之后都会出油，把表面的油撇去，就能在喝汤时少吃不少油脂。 方法4：把煎炸改为烤制，用烤箱或不粘锅均可。特别是速冻调味肉块或鱼饼，烤制后味道不错，还可以大大降低其中的脂肪。另外，这些已经含有少量油的速冻半成品，还可以用水煎的方式煎熟，口感也不错，不需要加额外的油进去。 方法5：把大块的肉加调料煮到七成熟后再切片炒，这样就不必为了炒肉单独放一次油。等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去。不用额外加入油脂，炒出来的菜一样很香。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，减少了脂肪。 方法6：多采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸，蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。 方法7：减少盐的摄入量除了考虑盐本身的量外，还要考虑食物和盐接触的时间。煎、炒、蒸、煮、炸……究竟哪种烹调方式更能够控盐?专家建议，尽量在菜肴出锅前再加盐。主要有两个方面的原因，一是加早了食盐中添加的碘元素会被破坏，二是能够减少食物对盐分的吸收，尽量将更多的盐分留在汤汁中。 方法8：推荐凉拌、蘸酱两种食用方式，尤其是蘸酱的方式。用调料配成少量调味汁或用调味酱蘸着吃，既能让食物的表面充分接触盐，而食物内部又不会渗入太多盐分。 方法9：适量多用醋、胡椒粉、糖、料酒等日常生活中的调味品，从而减少油盐摄入，也是一种好办法。 |
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