【图文】酸奶酪的做法大全,怎么做如何做好吃

比酸奶厚重比奶酪轻盈——浓稠可爱酸奶酪

哈尼幼幼 发表于2012-06-22 11:57

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标签： 小吃  冰品  甜品 

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每次让老公陪着去逛平江路，其实都有自己的小九九，嘻嘻，大爱平江路的苏菲奶酪铺子的酸奶酪、焦糖奶酪和杨枝甘露。她家的酸奶酪和酸奶不一样，酸奶做出来保水量很多，嫩嫩的像极了嫩豆腐，勺子挖起来，一不小心就碎了。酸奶酪保水量也很多，但是很浓稠，奶味十足，勺子挖起来，不会碎，厚厚的，最上层冻住的部分，就像一层奶皮，看起来就像凝脂一般白嫩。     喜欢捣腾是Criss的天性，特别是制作和挖掘美食。其实一直弄不清楚他家酸奶酪的配方，于是乎，一次次的去，一次次的尝，不知不觉，足足花掉了100多。开始尝试自己制作，没有配方，所有的都需要自己摸索。然后各种失败。一开始以为牛奶多煮煮蒸发掉水分，但是出来的口感还是酸奶的口感，之后换成一部分的玉米淀粉，结果很不好吃。。再后来，用了一半一半牛奶和淡奶油的配比，味道是有了，但是很腻，于是乎接着改良配方，造就了今天浓稠可爱的酸奶酪~~如今，分享出酸奶酪的配方，希望大家都能吃到那么好吃的酸奶酪。

• 奶香菜品口味
• 其他主要工艺
• 数小时所需时间
• 简单制作难度
• 酸奶机 所用厨具

食材明细

• 牛奶70g
• 淡奶油23g

• 菌粉适量 半袋菌粉能做4瓶
• 糖 5g

制作步骤

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  1. 1、小奶瓶沸水烫3分钟消毒备用。准备一根筷子也沸水烫3分钟消毒。

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  2. 2、牛奶和淡奶油备用（国产的牛奶伤不起啊伤不起~~~~~~~~~）

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  3. 3、小奶瓶加入70g牛奶。

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  4. 4、再加入23g淡奶油，5g糖，用消毒后的筷子搅拌均匀。

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  5. 5、加入菌粉，半袋菌粉平均分在4奶瓶里。做法是菌粉袋剪开，一手倾斜另一手轻轻敲打菌粉袋，使菌粉慢慢抖落到酸奶糊上，由于酸奶糊很粘稠，所以倒上去的菌粉不会沉下去，因此可以观察到是不是每个奶瓶的菌粉量差不多以后，用消毒过的筷子再一次搅拌均匀。

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  6. 6、小奶瓶盖上盖子，酸奶机的内盒不需要，直接坐在底座里。在底座里加满水。开酸奶机。

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  7. 7、给酸奶机和小奶瓶上蒙上一层保鲜膜，避免热量过快流失，经过一晚上8小时的制作，酸奶初步完成。

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  8. 8、取出看看很粘稠厚重哦，如冰箱冷藏2小时以上，就能享用啦~~

小贴士

本配方为一个小奶瓶的量，如果你不是用小奶瓶，很简单,牛奶：奶油=3:1，按照这个比例就可以各种发挥啦~~



1、所有用于接触和盛放酸奶糊的用具一定要沸水消毒，避免杂菌污染。

2、在放菌粉的时候，不要放完一瓶就马上搅拌，等所有的奶瓶都放完了才搅拌，这样才好观察每个奶瓶的菌粉量是否差不多相等。防菌粉的时候不要一下子放很多，敲击菌粉袋一次就放下一个奶瓶，所有的奶瓶都放过一次后再接着放第二轮的，这样可以更好的平均菌粉量。菌粉放完后要搅拌均匀。

3、做完后的酸奶如果直接吃，口感不及冷藏一段时间以后的。酸奶酪可以在冰箱储存3天左右，不要放太久啊，没有防腐剂的自制酸奶酪含有大量的营养物质，很容易就坏掉啦。