新年的飲食智慧
農曆新年,親友歡聚一堂,豐盛筵席必不可少。雞鴨魚肉,是餐桌上的常備食物,當然更有各種傳統的新年小食,令人大飽口福。不過,若吃喝過度,不單隨食物附上令人討厭的脂肪,更可能會引致腸胃不滿,實行罷工以示抗議,或心血管被肥肉堵塞得幾乎沒有空間,透不過氣來,那時後果就十分嚴重。因此,吃喝之餘,要作出適當的部署和選擇。
新年小食甚為美味,但應有節制,少吃多滋味,更不可以節日小食代替正餐。
- 油炸的食物:油角、煎堆、笑口棗等。
這些都是高熱量及高脂肪的食品,多吃會令體重上升,更會令膽固醇偏高、血壓上升。此外,用來炸食品的食油多是反復加熱使用,不單破壞食油原來的脂肪酸,更含致癌物質,有損肝臟。進食過多油炸食物亦會引致燥熱,喉嚨發炎、頭痛,失眠等。
- 糖果:
過年期間,小朋友吃些糖果,取其「甜甜蜜蜜」的意思,無可厚非,但不宜過量,原因是糖是酸性食物,會引起齲齒,導致胃酸過多而不適;過多的糖份會轉化為脂肪,引致肥胖;亦會消耗胰島素,加重糖尿病患者的病情。小朋友多吃糖,會感到飽滯,影響正餐的營養吸收。此外,糖果含有大量白砂糖,會帶走體內的維生素和礦物質,特別是鈣質。
- 糕點:
過年吃年糕取其「年年高升」的意頭。可能的話,自製糕點既經濟又健康。自製鹹糕點如蘿蔔糕、芋頭糕時,最好多用冬茹、少用腊味,甜點如馬蹄(荸薺)糕,應略減糖份。不過,現代生活繁忙,多半會購買糕點回家弄熱進食。弄熱時,最好是蒸熱而非油煎。另外,由於糕點澱粉質含量高,不宜多吃,吃時配以一杯清茶,有助消化。
- 瓜子和果仁:
不停地磕瓜子,會大量消耗唾液,容易有口瘡、牙瘡、牙齦炎及消化不良等毛病。經烘焗、加鹽或加上一層糖醬的果仁,破壞了果仁原有的營養,只剩下脂肪。此外,果仁及瓜子都是帶滋補的食物,如感燥熱更應停食。腸胃不適的人亦不應過量進食。糖果盒內可放一些含較低脂肪及低糖分的食物,如杏脯肉,未經烘製、沒有加鹽的果仁。
下述是一些過年食物的卡路里含量,以作參考:
食物 |
份量 |
卡路里 |
年糕 |
1件(8吋x 2吋) |
115 |
蘿蔔糕 |
1件(8吋x 2吋) |
86 |
油角 |
1隻 |
165 |
笑口棗 |
1粒 |
55 |
糖果 |
1粒 |
20 |
開心果(經烘製) |
1杯(136克) |
824 |
瓜子 |
1杯(98克) |
570 |
其他須注意的事項:
· 佳節期間,菜餚當然會很豐富,但餐桌上不要全都是雞鴨魚肉,應有一些蔬菜作搭配,以促進腸胃蠕動,加快身體排出有毒物質。
· 不要吃得過多過飽,因為據研究,進食過飽後,大腦中一種稱為"纖維芽細胞生長因子"的物質會明顯增加。該種生長因子能使毛細血管內側細胞和脂肪細胞增生,促使動脈粥樣硬化。如長期飽食,會導致腦血管硬化,出現早衰和智力遲鈍。 · 舉杯同慶可增添節日氣氛,但不要豪飲至醉。飲酒過量,會傷及肝臟及消化器官。
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