腊八蒜为什么是绿的？

(2013-01-14 10:40:26)

原文地址：腊八蒜为什么是绿的？作者：绿叶子

  我国北方有腌制腊八蒜的习惯，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，过些时日，蒜瓣渐渐变绿，直至全绿，即可得到青翠宜人、蒜香喷鼻的“腊八蒜”。用它来佐餐，一定令人食欲大开！

  只是，爱吃腊八蒜的您，是否知道米醋泡大蒜为什么会变绿？

  反正，猫爱吃腊八蒜，但不知道这其中的确切原因。于是，猫百度了些资料，剔除掉专业术语后，答案如下：腊八蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

  另外，还有个好消息：经有关方面测定，蒜蓝素的抗氧化能力很强，有强身健体的作用哦。

   还犹豫什么呢，泡腊八蒜，吃腊八蒜吧~~