  至从这个非油炸的脆锅巴出现以后 俺麻麻从来都不担心要掂量着做多少米饭的问题 剩饭成了一件大家都喜闻乐见的事情 最后连俺娘都会按条不紊的一边烧晚饭 一边把中午剩的饭“炕”成锅巴， 然后等着偶或者熊猫晚上填肚子的零食儿。 与传统的锅巴相比 这个是非油炸的，健康之外，香味更加突出。 用俺爹打飞的，拖来的东北大米做成，没添加，加一点点简单的调味，充满米香。 每次“炕”锅巴，厨房都弥漫香味~ 比任何小零嘴都吃的惬意安心~  非油炸脆锅巴（此配方约做10片） --感谢@姜小不够辣vivian 分享的idea，配料分量是我自己做多次大致记录 剩米饭：200g， 盐：约1.5-2g（ 或者量勺1/4t ），孜然粉：0.5g（或者量勺1/4t），辣椒粉：0.5g（或者量勺1/4t） 黑胡椒：酌情适量，芝麻油：5-8g 注：1/4t，就是下图量勺组，最小的一个勺。 口味可以根据自己喜欢增减，但不宜太复杂抢了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌减。 芝麻油我用5g，用多更香脆看个人喜好  做法： 1，剩饭加入所有调料 2，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味（此时偏淡正常，锅巴要烤掉水分呢） 3，手上套个保鲜袋（防粘），把米饭一个个捏成团。 4，蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发 5，放一团剩饭 （切记不要用带保鲜袋的手去放，保鲜袋沾到蛋卷模会融化） 6，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。（但不要太大力，会把锅巴压成蕾丝状o(╯□╰)o） 7，米饭会噼噼啪啪的爆开。 中小火，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开（但不要太频繁） 两边都金黄色即可（熟了之后不再有劈啪声）（因使用的炉灶和火候不同，烘烤时间可能有出入！！） 8，刚出炉要悬空晾凉。  金黄色的锅巴，非常香脆。老人小孩都能吃 如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃 火候还是要拿捏下。但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准。 因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。  剩饭偏硬，或者压的力道大点，米饭可能就变成蕾丝状 但是并不影响吃，毕竟是家庭手做，不是拿出去卖，不要求那么整齐划一嘛。   过年过节的时候，做点这样的小零食给大家，肯定大受欢迎~ 既解决了剩饭，又健康美味~谁不爱呢~ 介个“炕”锅巴的工具银家其实是做蛋卷的啦，副业才是做锅巴~~   |
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