一块点心的三重口感——焦糖核桃夹心酥

一块点心的三重口感——焦糖核桃夹心酥 (2013-01-16 08:57:02)

 

 

一段时间不吃点心，就念得紧；

家里还是有不少核桃，消灭的慢，最近直接吃核桃的念头不多，

有点厌了直接吃了,都把核桃做到点心里去了，

磨成粉的，切碎的，做蛋糕，做饼干，各种折磨。

 

原来有用过这种方法做肉桂苹果酱夹心酥饼，

好喜欢这种小小一块饼有三个口感的点心。

不过，把馅换成核桃味的了，还是焦糖味的。

 

 

三层，三种口感。

嗯，最上面的是酥粒，那就是酥酥的一粒粒的口感了；

中间是焦糖核桃，嗯，是带着焦糖味的软糖的感觉；

下面是饼干体，刚烤好的时候是脆的，后面会吸收点馅的水份，软饼干的感觉就对了。

 

饼干体材料:
黄油：64克

糖粉：48克

蜂蜜：24克

鸡蛋：1个

低筋面粉：160克

 

焦糖核桃馅：

核桃碎：80克

白糖：80克

水：15克

牛奶： 80克

黄油：5克

 

 

表面的核桃酥粒：

低粉：50g

核桃仁：50g  

糖粉：40g 

盐：1/8小勺

黄油：32g

 

份量：

18cmX18cm方模一个

 

 

 

1、先做表层的核桃酥粒，核桃打磨成粉，有个别粗粒也没关系，黄油切小丁；

2、核桃末与糖粉、低筋面粉混合；

3、加入黄油丁；

4、用手搓散，边搓边把核桃粉、低粉、糖粉和黄油丁混合。冷藏待用；

5、再做饼干体，把饼干体材料中的黄油软化，加糖粉打发。再分三次加入鸡蛋液，打均匀。天冷，加入鸡蛋液后，我是隔温水打均匀的，避免水油分离；

6、再加入蜂蜜，打均匀；

7、加入面粉；

8、混合均匀；

9、模具中垫入油纸，将饼干体的部分倒入，用勺子按平整，待用；

10、做焦糖核桃馅：核桃炒香后，切小块；

11、锅中放焦糖核桃馅中的白糖和水，小火煮；

12、待它慢慢煮成焦糖色时；

13、倒入牛奶；

14、煮2、3分钟左右，加入黄油；

15、黄油化开后，关火，加入核桃碎，拌均匀；

16、将做好的焦糖核桃馅倒入第9步做好的饼干体上，抹均匀；

17、撒上核桃酥粒；

18、180度，中层，30分钟左右，表层金黄即可，取出。冷却后切成小块。