|
青蒜回锅肉 豆豉小半碗斩碎（味道易走出来），葱、姜切碎，锅上放底油，放葱、蒜爆香，放豆豉末，加糖、料酒，煸香（千万葱、姜不能煸糊），倒入碗中备用，（平时炒菜时可以用它提香）。 洋葱一半，切成滚刀块，扳开。 4根蒜切成抹刀片（抹刀片开长易入味） 五花肉（五花三层）凉水下锅，淹没肉（让它慢慢成熟），加葱、姜、料酒盖上盖（也可加花椒是去腥的）。煮到8成熟用筷子从皮的这面一捅，不冒血丝了，（一捅一拨冒出血丝说明里面没熟透），煮好的五花肉从带皮的这面切成大片。 下锅煸炒（肉8、9成熟刚断生，肉皮还比较硬，下锅煸炒受热卷起来形似锚耳，肉皮受热油一煎把肉带成一个灯盏状。）煸出油来，有点润了吐油了透亮了，转小火。 放豆瓣辣酱2汤匙，豆豉酱3铁匙，炒香，肉的油又出来了，放葱、姜、蒜、料酒、2铁匙老抽上色、2铁匙白糖、下洋葱煸炒略软了，放青蒜炒均匀，再放点盐，再翻炒均匀，关火，盛出。 |
|
|
