酒香巧克力蛋奶酥

酒香巧克力蛋奶酥



1、取200毫升蛋奶酥杯模4个（或150毫升杯模6个），杯的内壁和边缘均仔细涂上黄油，然后均匀地抹上两汤匙量的白砂糖。


2、牛奶倒入小煮锅，中火加热。巧克力捏成小块，加入牛奶中，拌匀。牛奶将沸时立即离火，加盖放置一旁2―3分钟至巧克力融化。


3、同时，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清放入干燥大碗中待用，取3个蛋黄放入小碗。多余的两个蛋黄留作他用。


4、白砂糖3汤匙与太白粉一起放入大煎锅，文火加热，慢慢加入巧克力牛奶，搅打成光滑的糊状。调高火力，继续搅打，烧开后须变稠及起尖不塌。


5、离火加入奶油、兰姆酒和蛋黄。用刮铲沿锅边将混合料刮起，盖上锅盖防止结皮，置一旁待用。


6、用餐前，将烤箱预热至230℃，烤盘放入烤箱加热。


7、主菜吃完后，将蛋清搅打至松软（搅拌机速度最快）。加入剩余的白砂糖，再搅打至蛋清起尖不塌。


8、蛋清一大匙拌入巧克力牛奶中，接着慢慢拌入剩余的蛋清。


9、拌好的蛋清巧克力牛奶舀进蛋奶酥杯模。蛋奶酥杯模放在烤箱内的烤盘上，烤8―10分钟。蛋奶酥须发起定形，中央软而黏。取出蛋奶酥，筛上糖霜，立即上桌。


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