舒芙蕾蛋奶酥，巧克力舒芙蕾（心宴烘焙）

“心宴”烘焙体验中心

1..舒芙蕾蛋奶酥

用料  

准备烤碗材料：
白砂糖、无盐黄油	适量
卡士达酱材料：
蛋黄	2个
普通面粉	1汤勺
玉米淀粉	1茶勺
奶油	50ml
牛奶	100ml
白砂糖	2汤勺
柠檬汁（或白醋）	1/8茶勺
白砂糖	2汤勺
蛋白	2个

舒芙蕾蛋奶酥的做法  

1. 烤箱预热到180度。

2. 准备烤碗，把烤碗里均匀的刷上黄油，再把砂糖倒入烤碗里然后一边转碗一边把糖往外倒，让砂糖均匀的粘到烤碗里面。

3. 卡士达酱材料里的蛋黄、砂糖、面粉和淀粉放在碗里搅拌均匀。把牛奶和奶油倒入锅里加热到锅边开始有小泡泡出现，然后把牛奶一点点的倒入蛋液里，一边加入牛奶一边搅拌。然后把搅拌好的蛋液倒回锅里开最小火重新加热，并且要一边加热一边不停的搅拌，直到牛奶和蛋液变的浓稠。混合好以后用保鲜膜贴在卡士达酱表面放在室温下冷却。

4. 打发蛋白，把蛋白放在一个无水无油的大碗里，加入柠檬汁开始打发，当出现大泡泡时慢慢的加入砂糖，然后一直把蛋白出现明显的纹路并有闪亮的白色，提起打蛋器时蛋白可以呈现一个小钩就可以了。

5. 取出1/3的蛋白与卡士达酱混合均匀，然后把混合好的卡士达酱倒回剩下的2/3的蛋白里进行翻拌或切拌，操作这个过程要轻和快，尽量避免消泡很多。

6. 拌好的鸡蛋糊盛到2个烤碗里，把烤碗在桌子上掂一掂使蛋糊在烤碗里充分的填充，然后用吻刀把多余的蛋糊刮掉。把舒芙蕾送到烤箱里180度烤15分钟。

PS:

1.卡士达酱在锅里加热时一定要不停搅拌，否则会结块。
2.打蛋白要打到照片上带个小钩的样子。
3.蛋糊装好烤碗后一定要掂一掂，并且用吻刀把多余的刮掉，这样烤出来的舒芙蕾才能像照片上的样子。

2..巧克力舒芙蕾

用料  

可可脂含量55%~70%巧克力	10克
无糖可可粉	10克
水	40毫升
蛋黄	6克
低筋面粉	6克
蛋白	2个
细砂糖	30克
装饰用糖粉	适量

巧克力舒芙蕾的做法  

1. 1、巧克力隔水融化。

2. 2、小锅里放可可粉和水，一面加热，直至成为光滑的液体。

3. 把可可粉溶液放入巧克力中，搅拌均匀。

4. 蛋黄加入3中，搅拌均匀。低筋粉过筛放入，拌匀。

5. 蛋白分三次加入细砂糖打发至立起尖角。

6. 蛋白霜分三次加入巧克力糊中，每次都切拌均匀。

7. 舒芙蕾面糊装入咖啡杯中，用手指在面糊和杯子之间划一圈，留出0.5厘米左右的空隙。

8. 放入烤箱烤制15分钟。出炉后撒糖粉，趁热吃。

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