|
美食无国界，只要是好吃的，又何须管它是哪个国家的呢？ 烘焙也不例外，不同国家的烘焙也会有所不同。今天就让我们来尝尝那些异国风情吧~ 意式柠香马卡龙 ousgoo 【介绍】 遇见Macaron是在机场的西点店里，很好奇一块比硬币大不了多少的小饼干居然会卖到25元，当时因为好奇买了一块品尝了一下，第一次吃到它，口感层次分明，入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别緻。 一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。从没想过自己还能做马卡龙，而它也是继可颂之后又一个让我又爱又恨，摸不着头脑还玩命死磕的西点。对于做事执着的我来说，这仅仅只是一个开始，我希望能够真正的掌握它，然后可以赋予它我所喜欢的变化。 【材料】
【步骤】 ① 所有食材称量好备用； ② TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用； ③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度； ④ 熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡； ⑤ 熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺； ⑥ 将色素加入5中拌匀； ⑦ 取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀； ⑧ 接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀； ⑨ 最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽； ⑩ 将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中； 将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可； 烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟； 烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用； 将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°； 将14过筛； 将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀； 做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用； 将馅料夹入饼身中即可完成。 【小TIPS】 ① 如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加； ② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以； ③ 判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。 steak pie 英式牛肉派 糖小饼 【介绍】 方子自配，可做长宽约15x10cm的锡纸盒两份 【材料】
【步骤】 ① 牛肉洗净后切成小块，焯水至断生，去除血沫和杂质备用 一般的做法不需要焯水，因为怕腥所以我自己加了这一步 ② 取3汤匙面粉，1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀 ③ 把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料 如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行 ④ 洋葱和蒜去皮切丁备用 ⑤ 起油锅，放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄 ⑥ 加入蒜和洋葱煸炒出香味 ⑦ 倒入清水或者高汤至没过所有材料 大火煮开后转小火，加盖保持微沸慢炖3-5个小时 如果想要快一点的话用高压锅压40分钟，有慢炖锅的可以低火过夜 ⑧ beef stock pot，有点类似于现成的酱料，英式料理做gravy这些经常用到，这次用的是酱状的，另外还有干的块状颗粒状的，这一小盒28G加水可以兑成500ML beef stock牛肉汁 ⑨ 炖煮好的牛肉中加入beef stock pot 搅匀至充分化开 大火炖煮至汤汁粘稠后离火，加白砂糖1茶匙和盐调味 ⑩ 把派皮压入容器中，去掉边角部分 派皮的配方和做法可参考以前写过的 【小山进。黑无花果塔 】 中间摆上烘焙石（如果没有的话用豆子一类的重物代替，不放也行） 送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟 烤好之后的派皮底的样子 将准备好的牛肉馅填入派皮底中 我用的锡纸盒比较深，所以填料比较多 在表面再覆盖上一层派皮 用叉子沿着边压一圈（如图示），压紧接合处 鸡蛋打散，在派表面刷上蛋液 送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可 （如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深） 【小TIPS】 派皮可以用牛油派皮也可以用酥皮，相比而言我觉得牛油派皮吃起来更有实感 法式巧克力蛋奶酥 小雯 【介绍】 巧克力蛋奶酥，也就是大家说的舒芙蕾啦！都说它的美是稍纵即逝的，我却从未体会过。突然上来那股非吃巧克力蛋糕不可的劲儿，再加上家里没有可可粉了，所以巧克力蛋奶酥便是最佳选择。 像……像云朵？像……像棉花糖？像……像热了的冰淇淋。是在难以形容它那入口即化的感觉，柔软又软绵。浓郁的巧克力味，很单纯，单纯的只有巧克力的味道。 【材料】
【步骤】 ① 烤盅内壁抹上薄薄一层【其他】材料中的黄油，再撒上砂糖，使砂糖均匀的附着在烤盅内壁上； ② 【材料】中的黄油与黑巧克力放入碗内，隔水座融； ③ 融化后搅拌均匀、光亮； ④ 3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄逐个加到巧克力液种，每次加蛋黄都要充分搅匀； ⑤ 加入朗姆酒搅拌均匀； ⑥ 蛋白打至粗泡后加1/3的白糖，打至泡沫开始变细加1/3的白糖，泡沫变细后加剩下的白糖，搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜成直立硬挺的三角状态； ⑦ 取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中，用蛋抽子搅匀； ⑧ 将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中，用戚风蛋糕的拌合面糊方式，从底部捞起翻到顶面，将面糊拌匀； ⑨ 烤箱预热220℃，烤10分钟即可。 ⑩ 在表面撒点糖粉装饰再食用最佳。 【小TIPS】 ① 巧克力蛋奶酥用到的巧克力很重要，请尽量选择可可脂含量高的巧克力来制作，60%以上最好。 ② 烤盅烤前需在内壁抹上黄油撒上砂糖，这一步不能省略，因为蛋奶酥是依靠着内壁上的砂糖的摩擦力向上爬，如果不做烤前处理，蛋奶酥不会爬高。 ③ 食谱量为4-5个舒芙蕾烤盅。 日式棉花蛋糕 卡卡姝诺 【介绍】 看到这款蛋糕就想做来的，感觉很细腻，很舒服 【材料】
【步骤】 ① 4个蛋分离，4个蛋黄+1个全蛋 ② 全蛋+蛋黄+牛奶 拌匀 ③ 低粉过筛 ④ 玉米油煮沸 ⑤ 把低粉倒入 ⑥ 慢慢搅至顺滑 ⑦ 蛋白+糖+盐+醋 打发 ⑧ 打成9分发 ⑨ 把烫面糊加入蛋黄糊中 ⑩分三次蛋黄糊和蛋白糊拌匀 倒入模具，170度10分钟转150度40分钟 美式燕麦饼干 食尚先生 【材料】
【步骤】 ① 先将黄油搅拌至柔软状态，再加入绵糖充分打发 ② 在步骤1中分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 ③ 将低筋面粉和泡打粉过筛后加入步骤2中，搅拌均匀。 ④ 在步骤3中加入巧克力豆、核桃碎和燕麦片，拌成面团状松弛10分钟。 ⑤ 将步骤4的面其分割成24个，用手搓圆，摆入烤盘内，再轻轻将其压扁。 ⑥ 将步骤5以180/150℃烘烤大约 16分钟即可。 【小TIPS】 ① 在搅拌黄油与绵糖的时候，要注意黄油的软硬程度和搅拌的起发量。 ② 加入鸡蛋的时候，必须分次加入搅拌。 ③ 加入的粉类要过筛。 ④ 核桃仁应事先烘烤熟，备用。 ⑤ 巧克力豆选用耐高温的比较好。 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
