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中国第一烘焙杂志 最受欢迎图文公号 点击题目下方蓝字关注 全球烘焙达人周刊 还记得那个让人崩溃的日式棉花蛋糕卷吗？它有多柔软，就有多伤人，谁做谁知道。看起来好好的每一步，最后混合时令人心碎的气泡就会从底部涌起，其实它的问题在蛋黄糊完成时就已经存在了，只是我们看不出来。既然原味的尚且如此，那么加入更容易消泡的巧克力岂不是作死？但是当我们真正把问题的原因找到，克服它并非难事。
by静心莲 蛋糕体原料 A B C D E 巧克力奶油原料 A B 操作流程 1、将C料的1只全蛋和3只蛋黄混合搅拌均匀备用 2、B料的低粉和可可粉混合过筛备用 3-4、A料的牛奶和黄油加热到沸腾后关火 5、立即倒入B料过筛的粉类并搅拌均匀，再次开小火加热30秒，注意要不停翻拌 6、将烫熟的面团移入搅拌盆 7、分两次加入C料打散的蛋液，每次都搅拌至完吸收 8、D料的牛奶加热至60度以上，分两次加入面糊中搅拌均匀 9、完成的面糊顺滑无颗粒无气泡 10、E料的蛋白分两次加入细砂糖打发至湿性偏干 11-13、将打发的蛋白霜分两次与面糊混合切拌均匀，可用手抽切拌，最后换用刮刀翻拌至有光泽 14、将完成的面糊从高处倒入模具，端起模具向四角倾斜使面糊平整，震模后入预热的烤箱中层，以180度上下火烘烤16分钟。 15-16、烤制过程中准备巧克力奶油，先将A料巧克力切碎与淡奶油混合隔50度温水融化 17、融化后的巧克力保持在20度左右微温的状态 18、将B料的淡奶油加入细砂糖打发至有纹路的状态，加入温热的巧克力淡奶油混合物 19、继续打发至九分 20、蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气后晾至不烫手时倒扣脱模，揭掉底部油布 21、在表面盖一张油布将蛋糕片反转（因为我们要反卷，就是底面毛巾底向外） 22、将蛋糕片上下两端切整齐后，涂抹打发的巧克力奶油，末端要略薄，尾端近一厘米的位置只薄薄一层 23、用擀面杖卷起油纸辅助将蛋糕卷起，冷藏2小时左右定型 24、冷藏后的蛋糕卷切去两端不整齐的部分即可切片享用
by静心莲 配料：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5只，细砂糖65克 馅料：淡奶油250克，细砂糖10克 烘焙：170度上下火，中层20分钟 准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状 1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火 2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀 3、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀 4、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤 5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量 6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态 7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状 8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀 9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的 10、烤盘垫油纸 11、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层 12、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热 13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热 14、将250克淡奶油加10克糖打发 15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油 16、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型 17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片 18、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
烘焙007 主料 蛋黄糊：植物油65g 蛋黄糊：蛋黄5个 蛋黄糊：低筋面粉60g 蛋黄糊：玉米淀粉15g 蛋黄糊：细砂糖50g 蛋黄糊：牛奶65g 蛋黄糊：细砂糖20g 蛋黄糊：朱古力粉10g 蛋黄糊：蛋白5个 辅料 奶油馅：淡奶油150g 奶油馅：细砂糖15g 长颈鹿蛋糕卷的做法的做法步骤
2. 在牛奶和油的混合物中加入粉类拌匀 3. 在步骤2中加入4个蛋黄和一只全蛋拌匀 4. 用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，分次加入余下的幼沙糖5. 打发的蛋白先取1/3和蛋黄糊混合，再拌入所有蛋白 6. 留有一点没有添加朱古力粉的蛋糕糊装在裱花袋里备用 7. 将原色的蛋糕糊在烤盘里随意画上纹路8. 将已画纹路的烤盘放在烤箱里150度，烤两分钟取出 9. 将拌好的朱古力蛋糕糊倒入已烤纹路的烤盘，轻轻震出气泡 10. 蛋糕糊放在中层，150度，烤25分钟 11. 烤好的蛋糕片在晾网上，放凉12. 淡奶油加糖打发，蛋糕片上铺上奶油，用面棍帮助卷起来蛋糕 13. 蛋糕卷用保鲜膜包了放在冰箱冷藏1小时以上即可定型，吃的时候切块即可 抹茶草莓卷 CC女神_精 全世界都知道 世界的抹茶在日本 日本的抹茶在宇治 今天就让我们一起来领略一下 宇治抹茶的魅力 想把最美好的世界，与你分享。 主料 鸡蛋(4个) 淡奶油(150g) 糖(60g+15g) 植物油(50g) 低粉(80g) 水(100g) 抹茶粉(8g) 抹茶草莓卷的做法步骤
2. 抹茶粉加温水调开 3. 将步骤抹茶倒入1中 4. 搅拌均匀 5. 筛入低粉 6. 搅成蛋黄糊 7. 蛋清中加入少量柠檬汁，低俗打发成醋泡 8. 分三次加入白糖打发至8成即可9. 当拿起打蛋器时，形成大弯钩的状态10. 取出1/3的蛋白，切拌手法加入蛋黄糊中 11. 再倒回剩余2/3的蛋白中，快速搅匀避免消泡 12. 搅拌均匀 13. 裁好油纸，铺在烤盘上 14. 将面糊倒入烤盘中，要有适当的高度 15. 用刮板抹平；放入已预热160度烤箱，烘烤15分钟即可 16. 烤好后，倒扣在铁网上放凉 17. 在150g奶油中加入15g糖，打发奶油，在蛋糕面上抹平 18. 按顺序摆放草莓 19. 轻轻卷起，稍稍用力握紧，直至卷成卷即可 20. 最后在表白上装饰上奶油的水果就大功告成啦！
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