美的不像话的红丝绒旋风蛋糕卷（5蛋法）

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原创作者 wiwiwi

食材

鸡蛋5个	低筋面粉60克
玉米油40克	牛奶55克
细砂糖35克	红曲粉5克
热水10克	柠檬汁5滴
淡奶油100克	砂糖（打发奶油用）10克

步骤

1. 牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀。

2. 筛入低粉搅拌至看不见干粉即可，不可划圈搅拌以免面粉起筋影响口感。

3. 加入蛋黄搅拌成蛋黄糊备用。

4. 红曲粉加入热水搅拌均匀。

5. 蛋白滴入柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白中打发到湿性接近干性发泡状态，即打蛋头出现短的弯钩。打发过了容易开裂，打发不足蛋糕体太薄。

6. 取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。

7. 倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。

8. 取三分之一蛋糕糊与红曲粉糊混合均匀。

9. 将三分之二的蛋糕糊倒入28*28烤盘中抹平。

10. 红曲粉蛋糕糊装入裱花袋里挤在蛋糕糊上面抹平。

11. 手指伸入烤盘底部开始来回划S型，烤盘转90度再继续划S型。

12. 烤箱预热，150度30分钟。出炉后立即移出烤盘，上面盖烤纸或烤布防止蛋糕表面发干卷的时候易开裂。

13. 蛋糕晒凉后切去四边，涂抹上打发好的奶油卷起来放冰箱定型1小时后切片。

14. 美美哒！

15. 再来一张。

小贴士

油和糖用量较低，喜甜的可以自行添加。

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