巧克力脆皮梦龙卷

【用料】

蛋糕体
蛋黄	5个
细砂糖（蛋黄）	20g
浓稠酸奶	125g
低筋粉	60g
可可粉	10g
蛋白	5个
细砂糖（蛋白）	30g
柠檬汁/白醋	几滴
奶油
黑巧克力	30g
淡奶油（黑巧）	50g
淡奶油	200g
细砂糖	20g
淋面
黑巧克力	100g
椰子油/可可脂	30g
榛子碎/花生碎	适量

P.S.新手的话淋面配方量增加一点，用的是35*25cm的长方形烤盘，如25*25正方形烤盘可少一个蛋，其他量均适量减少。

制 作 方 法

⒈5个蛋黄加入125克酸奶、20克细砂糖搅拌均匀。

tips：建议面包机/厨师机操作。

⒉ 再筛入60克低筋面粉和10克可可粉，搅拌均匀。

3.打发蛋白。5个蛋白分中加入几滴柠檬汁/白醋，分多次加入40克白砂糖打发。打到小尖角即可。

4.蛋白1/3/、1/3加入可可蛋黄碗，翻拌均匀。

5.倒入铺了油纸的烤盘，震出气泡，放入预热好的烤箱180℃中层18分钟左右。

6.出炉后倒扣，撕掉底部油布，冷却。

7.烤的时候将30克黑巧克力加入50克淡奶油隔水加热至巧克力融化，室温冷却。

8.打发剩余200克淡奶油。分多次加入20克细砂糖，高速打发。

9.6成发时候倒入之前冷却后的巧克力奶油。打发至纹路清晰。

10.抹到蛋糕上，1/3的位置厚一些，慢慢卷起，收口朝下固定住，放入冰箱冷藏两小时。

11.期间将100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中隔水加热至巧克力完全融化，混合成浓稠的液体，关火，加入适量坚果碎，混合后冷却至40℃左右，从冰箱取出蛋糕卷，准备淋面。

12.快速均匀淋在蛋糕卷上，天冷的话速度要快，再放入冰箱冷藏半小时。

取出，切块！

小 贴 士

❖切块的刀可以提前热一下，可以燃气炉开小火，刀的正反面分别快速划过，再切。防止把脆皮切碎。