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作者已授权转载 | 烘焙疯子ella 其实做蛋糕不一定要用到面粉，因为给蛋糕提供最主要支撑力的其实是鸡蛋。这款蛋糕添加了大量巧克力，没有加入面粉，成品的口感非常浓郁厚重, 夹入丰富的馅料，口味浓郁而有冲击力，能让人幸福感爆棚！快试试看无粉的蛋糕，一定也能惊艳到你~ 食材 模具：25*35的方烤盘
①准备工作： -烤盘垫油纸 -预热烤箱：上火170、下火130 ②巧克力用微波炉或隔水加热到45度左右，蛋黄也隔水加热到45度左右，向巧克力中逐个加入蛋黄，混合均匀之后隔温水保温(45度左右，不能超过50度) ③蛋白加柠檬汁打出偏细的泡泡后, 一次性加入砂糖, 打到7分发(大弯勾)
④确认巧克力蛋黄糊的温度，确保在45度左右，将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊, 搅拌均匀
⑤再倒回蛋白盆中, 全部混合均匀
⑥倒入烤盘，抹刀或刮板抹平
⑦烤箱175/130度, 烤箱中下层，烤12分钟之后调盘, 再烤4-6分钟, 出炉后立即震盘，脱模晾凉
⑧蛋糕卷皮晾凉后，制作奶油馅。 -制作橙皮淡奶油：取125g的淡奶油和10g糖，打发至提起打蛋器后奶油尖端能立住，再加入少许糖渍橙皮小块，搅拌均匀。 -制作抹茶淡奶油：将抹茶粉先与16g的砂糖混合均匀，再一起倒入125g淡奶油中混合搅打，大约打至八分发（类似抹面的硬度）。 ⑨将蛋糕卷离自己较远的一侧切成斜坡，将奶油涂在蛋糕卷皮表面，有斜坡的一侧留2厘米不涂奶油，抬起离自己近的一侧的蛋糕，卷成蛋糕卷即可。 （如果要卷成如图形状，需要借助模具，见tips）
⑩如果不想做蛋糕卷，可以直接切成小方块，一层蛋糕一层奶油，做成类似图上这种简约的奶油蛋糕。
TIPS ①这个配方最重要的就在于蛋黄和巧克力蛋黄糊的温度要保持在40-50度，不能过高也不能过低，温度高了蛋黄就会熟，低了巧克力就凝结，根本拌不匀。最好借助红外线温度计测量。
②如果要卷成图中的蛋糕卷形状，需要借助模具，某宝关键词为“半圆慕斯模”，三能品牌就有~
③抹茶一定要与砂糖先混，这样搅拌之后的抹茶奶油才会顺滑无颗粒哦 ④蛋糕做好后，冷藏4小时或以上再吃口感会更好~ 本文作者 | 烘焙疯子Ella |
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