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教大家做一款外层脆皮和梦龙一样一样的巧克力蛋糕卷，好吃到飞起 🥣所需工具：料理盆、蛋抽、电动打蛋器、橡皮刮刀、26cm²方形烤盘、油纸、奶油抹刀、网架、硅胶垫 🍰所需原材料： ▫️蛋糕坯：蛋白110g、蛋黄45g、（约3个大鸡蛋)；细砂糖50g、低筋面粉35g、可可粉15g、牛奶40g、玉米油40g、柠檬汁少许 ▫️奶油夹心：淡奶油280g、细砂糖23g ▫️巧克力淋面：57%黑巧克力150g、33%白巧克力100g、花生碎30g ⏱制作步骤： 1️⃣分离蛋黄蛋白。牛奶分三次倒入玉米油中，每次用蛋抽充分搅匀，筛入低粉和可可粉Z字型搅匀，最后加入蛋黄同样Z字型搅匀。（图3） 2️⃣蛋白中加柠檬汁，低速打发鱼眼泡时加1/3糖，细密泡时再加1/3糖，最后再加入剩余糖，打7分发提起打蛋器呈大弯钩状。（图3）我打到8分了有点硬性了，一定要大弯钩状卷蛋糕的时候才不会开裂，切记不要打发过头了。 3️⃣取1/3蛋白霜入蛋黄糊切拌均匀，再一起倒回蛋白霜中切拌均匀。从离平面稍高一点的位置倒蛋糕糊到铺了油纸的烤盘中。用刮板把表面刮平整。震几下烤盘消大气泡，烤箱中层155℃烤22分钟（烤箱提前预热）蛋糕烤好后出炉震一下，蛋糕连油纸放在晾架上冷却。（图3） 4️⃣淡奶油加糖高速打发到9成硬性状态，放到冰箱冷藏待用。准备好一个硅胶垫，上面放一张油纸，冷却好的蛋糕倒扣置于油纸上，切掉四边较硬的蛋糕边。用奶油抹刀薄涂一层奶油到蛋糕片上。其余奶油入裱花袋，用中号圆形裱花嘴，取蛋糕一边1/4处并排裱三条奶油，上面再裱三条奶油。利用擀面杖反向卷起油纸向前推卷起蛋糕卷，冷冻20分钟左右。（图4） 5️⃣蛋糕卷冷冻好以后切掉两边不好看的边缘，放置到网架上，网架下面放烤盘托着。黑巧克力和白巧克力混合隔水加热到45℃左右融化，把花生碎加进去搅匀，一边搅拌隔冰水降温到32℃左右。杯底的水擦干，竖着纵向均匀淋到蛋糕上。把底部边缘用抹刀收干净。快要凝固的时候把蛋糕卷铲到盘子上完成。（图4） 我的美食日记 不吃巧克力会死 烘焙大神的蛋糕食谱 在家做甜品 蛋糕 巧克力卷 巧克力控 巧克力控 |
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反正我最爱吃脆皮嘿嘿～可以切分成6人份哦，其实一人一块热量也没有很高啦哈哈～
