玉米发糕的配方与制作

 

 
配料吧：玉米粉、面粉、白糖、盐、油、鸡蛋、鲜奶、干酵母。都是很容易买到的东西。
先拿一包鲜奶，大概200ML左右，加热到温温的（大概40度左右），加入1－2克的干酵母粉使其溶解，然后加入一小勺食盐（使发糕更有嚼头），白糖（按自己口味添加），适量食用油（白菜加的是溶解的黄油，黄油有特殊的香味），搅匀。
玉米粉和面粉按2：1的比例搭配。如果不喜欢口感太粗糙的，可以多加面粉。

 

 

用筷子按一个方向搅，直到面粉和玉米粉混合均匀，如果有面粉疙瘩，都要弄散

 

 

把刚才调好的牛奶倒进混合粉里，打入一个鸡蛋。再继续按一个方面搅啊搅，搅到变成很调匀的面糊～
面糊稍微湿一点也没有关系，太干了反而发硬。

 

 

 

正常情况下，让面糊静置1－2个小时，会发大一倍以上。要保证发面时间1个小时以上，确定发大了，才可以拿去蒸~不然就不是发糕了。嘿嘿～
发大后会变成下面这样鼓鼓松松的，好像一个蛋糕。看起来好像太单调了，白菜就随手拿了葡萄干洒在上面。
家里没有蒸锅，就直接拿电饭煲蒸了，用了快煮功能，大概20几分钟的时间。
如果用蒸锅，最好是蒸15分钟左右。
香喷喷的玉米面发糕就出炉啦～

 

 

柳橙蛋糕卷的配方与制作

 

柳橙蛋糕卷的配方与制作

来源：网易博客 发布时间：2008-11-09 我要评论 0 条 进入论坛

材料：

A、蛋黄糊：

蛋黄： 5个 色拉油 ：60克

盐： 2克 细砂糖 ：20克

低筋粉：95克 玉米淀粉：10克

新榨橙汁 ：80克

B、蛋白糊：蛋白5个 细砂糖 80克

做法：分三步进行

第一步：柳橙2个洗净，先将一个切成0.2cm的薄片，放在糖水（细砂糖120g，水250g混合）中煮透至熟，再出沥干水分备用。另一个榨成果汁，称好只要80g.

第二步做蛋糕，我用的方法是分蛋海绵，不加泡打粉的那种。

制作：1、橙汁加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。

2、色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油水融合。

3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）

4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。

5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入橙汁和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈，最后呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊 。

6、蛋白5个，加点白醋，打出清泡，分2次加入40克糖，打至硬性发泡.到扣不会掉下來，取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。

7、将平底烤盘里铺上烘焙纸，放入煮好的橙子片，整齐一铺上一层，把6全部倒入在烤盘里，用力振动几下，消气泡。

8、烤箱180度预热2分钟。

9、入烤箱内下层内烘烤。

10、140度70分钟。（超低温烘烤，可保证不会回缩）(请根据自家的烤箱设定温度）

11、取出立马倒扣。

12、冷取10分钟用橡皮铲划一圈脱模，撕掉烘焙纸。

第三步，卷蛋糕片

1、取出烤好的蛋糕体，平均切分成2片，

2、先在案板上铺张烘焙纸，把有橙子片的一面朝下放在烘焙纸上，再在上面抹上打发的奶油，于开头部份约2cm处浅切一刀（勿切断），再用擀面棍将其与烘焙纸一起卷起。

3、吃时候，切成3-4cm宽的片就行了，配上咖啡或是牛奶，味道好极了。