厨房小记--大蒜也是主角 【蒜片炒肉】 (2013-01-18 09:00:00)
蒜片炒肉 还记得前两年，电视台和电台里的养生节目都说吃大蒜好，可以有增加免疫力和防百病的功效，结果我们知道了什么叫“蒜你狠”。 蒜是生熟都可以吃。生蒜我在凉拌菜里可以接受，让我光大口嚼生蒜还真有点困难。熟蒜的味道更容易接受，记得小时候妈妈说她的一个同事，特别爱吃熟蒜，做鱼的时候他都多放好几瓣蒜，而且光吃鱼里的蒜。不知道是不是蒜的原因，反正他比其他人的抵抗力强，不爱生病。于是我想，吃熟的蒜也不错，毕竟我是为了追求口感的。 大蒜大多都是用来调味的，不过今天我记录的菜菜里面，大蒜可是主角啊。 最近一次吃“大蒜菜”还是上世纪90年代的时候呢。去山东旅游，一家饭馆的招牌菜就是用蒜片和肉一起炒的，至今我记忆犹新啊。正当我琢磨炒法的时候，发现一个博友姐姐写的美食文章，说她家里的传统大菜就是这蒜片炒肉。当时我感觉太有缘分了，我想做就马上找到了方法来参考。后来和那位博友姐姐聊的还很投缘，最近得空，我就回忆当年的吃过的样子，还有借鉴博友姐姐的方法，做了这道----蒜片炒肉。
1、新鲜大蒜两头剥皮洗净，选猪里脊肉备用。 2、大蒜及猪肉切片。 3、肉片用料酒和淀粉抓匀挂浆。 4、热锅温油，下入肉片。肉片变色盛出。 5、再次倒入油，放葱花姜末爆香，蒜片下锅翻炒。 6、把肉片和蒜片一起炒，用适量的盐、酱油、料酒及味精调味，出锅前用水淀粉勾芡。
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