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大量蔬菜夏季上市，市民买回的新鲜蔬菜如果一时吃不完，在高温环境下极易腐烂。有些绿叶蔬菜即使放进冰箱里也会发蔫、烂掉。蔬菜专家介绍了几种夏季常见蔬菜的保鲜方法。
黄瓜：先将黄瓜外表的水分擦干，放入密封的保鲜袋中，袋口封好后冷藏，不宜在冰箱中久存，否则会长毛发软变味。
西红柿：如果一次吃不完，可挑选果体完整、品质好、五六成熟的西红柿，放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干毛巾擦干然后再扎紧口。西红柿会逐渐成熟，一般可维持30天左右。
茄子：不适合在冰箱中存放。茄子不能用水冲洗，因茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。可将茄子直接放进保鲜袋，存放于阴凉通风处。
豆角：先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，开锅一次就可以出锅。把焯过的豆角晾干表面水分，装进保鲜袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，然后放进冰箱的冷冻室里存放。这样保存的豆角，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏，而且豆角里面含有的生物碱之类对人体有害的物质，在焯水的过程中也被溶解。
青椒：青椒的贮存温度为7℃—8℃，不宜在冰箱中久存，否则会变黑、变软、变味。在保存之前不要清洗，青椒沾水后很容易变质。如果表面有水珠或泥土，擦干净后再装进保鲜袋中，放于阴凉通风处。
土豆：保存前不要清洗，放进纸箱，覆盖旧衣服遮光，置于阴凉通风处。还可以将几个土豆与一个苹果放在一起，能够抑制土豆发芽。
香菜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成小捆，外包一层纸，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上，将袋置于阴凉处，随吃随取。如需长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒一两天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干，食用时用温开水浸泡即可。
韭菜、韭黄：一时吃不完，可以用大白菜叶包好，放在阴凉的地方。
绿叶蔬菜：菠菜、油菜之类的绿叶菜通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿烂。将叶片喷点水，然后用旧报纸包起来，根部朝下直立放进冰箱里，就可以有效地延长保存时间。
   
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