扣碗酥肉是河南安阳美食的代表菜品，积聚香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻等特点于一身。各位吃货朋友们这次可是赚到了，如果来河南旅游，又恰巧在安阳落脚，那可千万不要错过这个道地道的河南美食啦！
安阳扣碗酥肉精选自猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间，质感和口感都非常不错。首先将肉片成片以后，加上盐、白酒、花椒、淀粉、姜末，再根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，这个还是要靠自己把握。腌制五分钟后，但是不能放水，因为腌制好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，炸的时候会炸开，不安全。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸出来一些，吃起来就太会腻。肉只需炸到八成熟就可捞起来，然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，蒸的时候最出效果的是用蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。
安阳扣碗酥肉色香味俱全，无论是从观赏角度还是口味方面都很赢得安阳人的喜欢，同时，这道地道的美食也逐渐被全国的人们所接受，成为安阳地方的代表菜品，所以，如果你来到河南旅游，一定要品尝一下安阳这道地道的美食。
|
