潮流美味味噌牛肚火锅

震宇 2013-01-23

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潮流美味味噌牛肚火锅

味噌的做法有很多，被大家耳熟能详的是味噌汤，我家每顿饭都会配上一碗。传统味噌汤的做法是，把泡发好的海带、鲣鱼薄片与清水同煮成高汤，再在煮好的高汤里放入味噌，最后加洋葱片、豆腐块、葱即可。浓郁的味噌酱香结合海鲜的美味，很下饭。其它有名的味噌美食，还有味噌萨摩锅：土锅中加水、泡发好的海带、料酒、带骨鸡肉一同熬煮30分钟后，放入芋头、魔芋、白萝卜、胡萝卜、牛蒡、蘑菇、芹菜继续煮至食材软糯，以7：2：1的比例调入味噌、料酒和酱油，待味道浓厚后关火，撒上葱花。带骨的鸡块儿在汤里十分鲜嫩。其它的，还有味噌酱炸猪排、牛肉饼味噌奶汁烤菜、味噌汤面……

今天带来在家自制的、吃起来很暖和的味噌美食——味噌牛肚火锅，不仅可以吃到酱香微辣、久煮不烂的牛肚，而且还可以一边吃菜一边喝汤，瞬间就能体验到暖彻心扉的感觉。汤底是由鲣鱼和鸡汤一起熬成的海鲜高汤，再溶入味噌调味。火锅开煮后，还加入了蒜片、辣椒段。整个火锅吃起来，牛肚那是爽脆而回味无穷、韭菜香辣而入口鲜嫩，海鲜高汤的香气更是久久飘在舌尖。

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【味噌牛肚火锅】的做法

难易程度：简单

准备时间：15分钟

制作时间：40分钟

分享人数：3人份

火锅汤底材料：味噌40克，料酒10克，酱油20克，鸡汤500克，鲣鱼片或鲣鱼素(如果没有，可用少许鸡精代替)10克，干辣椒15支，大蒜半头，香油30克，盐少许(拌香油、蒜末用)。

食材：牛肚300克，韭菜200克，绿豆芽50克，蘑菇200克，洋白菜400克，豆腐200克，鸡滑(可选)200克。

【火锅汤底】做法

1. 准备鸡汤和各种调料。这个火锅汤底以味噌为主，所以酱油、料酒只需要准备一点就可以了。如果没有鲣鱼片或鲣鱼素，也可以用鸡精代替，起到调味的作用就可以了。

2.煮锅开放入鸡汤，烧开后，加入鲣鱼素，用筷子搅拌使其在鸡汤溶解中，并继续熬煮10分钟。

3.在汤里加入料酒，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖，接着熬煮5分钟。

4.待海鲜的味道出来后，掀开锅盖发现，加入酱油，汤底的颜色会明显变深，继续熬煮5分钟。

5.在汤里加入味噌，一边熬煮一边用勺子搅拌高汤，直到汤里看不到成团的味噌酱时，盖上锅盖，熬煮10分钟。10分钟后关火，盛出备用。

6.熬好的味噌汤底在放凉后会出现味噌的沉淀，所以汤的表面清澈而颜色浅、底面颜色浓厚而颜色深。使用前，用勺子稍微搅拌几下就可以是其均匀了。

【火锅食材】做法
干辣椒在热水里泡软，用剪子剪成宽半厘米的小段，备用。 
大蒜分成两份，一分切成薄片留用，另一份切成碎末后与盐、香油一起搅拌均匀，作为火锅蘸料。
找一个大点的容器，在水里仔细的清洗牛肚。清洗干净后将牛肚切成2-3厘米长的段。去掉水分，备用。
绿豆芽、韭菜和蘑菇清洗干净。韭菜切成8-10厘米长的段，蘑菇用手掰成一朵一朵的。
洋白菜洗净后切成较大的方片，长、宽越6-7厘米，分开梗和叶，梗的部分将铺在锅底。
豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚度为2厘米的块儿。放在一边切水。
开始将食材摆入火锅。最底下一层铺满洋白菜的梗，上面依次放上牛肚、豆芽、蘑菇和豆腐。因为牛肚块儿小，所以放在锅里靠外的位置，容易夹起。
在锅里正中间的位置，继续放上一列韭菜，上面撒蒜片和辣椒段。食材就摆放完毕了。
在食材上浇满步骤1-6中熬成的味噌海鲜高汤。准备吃饭时，打开开关、煮沸后即可食用。吃完这些蔬菜和牛肚，还可以在准备一些涮火锅的东西，如各种蔬菜、鸡滑等。

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被味噌汤底烫过的牛肚，味道淳香，还很有嚼头。
小贴士：
熬煮味噌海鲜汤底时，味噌要在放入鲣鱼素、料酒和酱油之后放进汤里。因为味噌经过长时间的发酵与熟成，本身的味道已经很浓郁了。所以此时熬汤的重点是用鲣鱼素把鸡汤的鲜美味道吊出来，时间需要花得久一点。等味道都出来了，再放入味噌熬煮10分钟就可以了。
味噌熬成的汤在放凉后，酱本身会沉底。所以吃火锅往食材上浇汤底前，要先用勺子在汤里搅拌几下，使汤质地均匀。之后，再向锅里倒入这个汤底，煮开后就可以吃了。
这种火锅是先吃完锅里的牛肚、韭菜和洋白菜，再继续涮其他材料。所以在家里吃时，可以准备其他自己爱吃的蔬菜、鸡滑等。搭配味噌海鲜汤底也是非常鲜美的。