酱牛肉五儿 食谱号(154730) 材料牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卤牛肉—如何调制出好卤汤及卤汤的保存方法卤,就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法。卤食物需要卤汤,如何才能调制出—锅好“卤汤”呢?卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分。常用卤包的香料有如下几种:八角,草果,桂皮,陈皮,丁香,小茴香,香叶,花椒和豆蔻。调味的香辛料有,姜,葱,大蒜,老抽,料酒(高粱酒最好),冰糖还有就是高汤。
一般肉类的食品要先煮熟才能卤,以免血水弄脏卤汤,留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,可是卤太久会使肉质变老。
材料卤汤制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯(可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味),油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量,卤汤1锅 做法1.卤汤的制作: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚; 3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。 4.卤牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫; 5.2.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟; 6.3.捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 香嫩可口的黑椒牛柳材料牛肉(黄瓜条或者和尚头),四季豆,蒜末(或蒜茸粉),蒜片,生抽,黑胡椒粒,盐,糖,淀粉,香油 做法1.牛肉切条;四季豆斜切成段;蒜一部分切末,一部分切片备用。2.切好的牛肉条放入碗内,加入生抽,蒜末,香油,淀粉拌匀腌渍;将腌制好的牛肉条放入炒锅温热油中滑散,捞出沥油待用。 3.炒锅留底油,下入蒜片爆香,放入四季豆小火煸炒,直至软熟,再放入牛肉条,加入生抽,盐,糖,黑胡椒粒,翻炒均匀,最后可用水淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅,很好吃呢。 小诀窍: 还可以加入一些笋片一同翻炒,我用的是和尚头,炒菜口感也不错。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 葱爆牛肉材料做法1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。小媚的博客 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 洋葱爆牛肉材料材料:,牛里肌肉300克,洋葱半颗,小黄瓜1条,香菜根2两,蕃茄1颗,太白粉少许 做法1.牛里肌肉先切成略厚的片状,再放入碗中,加入绍兴酒和太白粉拌匀后,加入少许油拌匀备用2.锅中烧热2大匙油,先放入牛肉片过油10秒钟后,起锅备用,并将多余的油倒出 3.接着放入洋葱丝炒香,再加入蕃茄块、绍兴酒和蚝油拌炒一下后,放回牛肉片,并加入小黄瓜丝略微翻炒,然后放入香菜根拌炒均匀,起锅前再淋入香油即可完成 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 洋葱炒牛肉材料主料:牛肉200克, 做法1.洋葱去老皮洗净切成块;2.牛肉洗净切片; 3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克; 4.将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡; 5.烧锅放油,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分; 6.把洋葱、牛肉放在锅中,将碗芡倾入,加上包尾油5克炒匀上碟便成。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 洋葱炒牛肉材料原料: 做法1. 牛肉顺纹路切成1毫米厚的薄片,用盐,糖,黑胡椒粉,小苏打粉腌半小时左右。2. 洋葱切片。 3. 锅热,放入3tbsp油,放入牛肉翻炒片刻,见血水快没了,放入洋葱翻炒,放李锦记黑胡椒酱1tbsp,用大中火炒到洋葱变软就好了。 (摘自“心食谱” http://www.xinshipu.com/)
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