卤牛肉

卤牛肉的做法

卤汤的制作：

五香料：八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克

香辛料：葱2条（切段）、姜1小块（切片）、大蒜4瓣（去皮，拍扁）、料酒（高粱酒最好）2汤匙、老抽200ml、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味）、油3汤匙

 

 

制作方法：

1、五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；

2、锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

3、将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。

卤牛肉：

材料：牛腱2个、葱2条、姜1小块、料酒适量、卤汤1锅

制作方法：

1、牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

2、牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

3、捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。