年夜饭 烹饪菜谱之鸡鸭篇千龙网综合报道 辞年,就是在除夕吃丰盛的晚餐,俗话叫做"年夜饭",也有的地方叫做"团年饭"、"合家欢"、"分岁酒"、"守岁酒"、"辞岁酒"。辞岁之风自晋朝以来就很盛行,当夜骨肉团聚,儿孙绕膝,灯红酒绿,共话团圆。接着就是守岁。西晋周处的《风土志》 说:"除夕夜,围炉而坐,达旦不寐,谓之守岁。"许多诗人都有吟咏守岁的诗句。孟浩然写道:"续明催画烛,守岁接长筵。"杜甫也曾有:"守岁阿戎家,椒盘以颂花。"的佳句,把守岁的乐趣写得活灵活现。 辣子鸡 辣子鸡属于川菜菜谱,主要原料是鸡;工艺是炒,制作简单。 辣子鸡的原料:鸡半只; 辣子鸡的配料:干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许、盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml; 辣子鸡的做法: 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味; 2、姜、蒜切片,葱切段备用; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用; 5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。 |
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