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翡翠虾仁 配料: 虾300克、豌豆100克（其中玉米粒少许）、盐、酱油、香油少许、葱末少许 烹饪步骤: 1.将买来的虾清洗干净，去头去须； 2.从虾的倒数第二关节将虾线挑出； 3.将虾过一遍热水，待虾变红时捞出，热水中可以加点盐，这样虾在煮的时候可以稍稍入味； 4.将虾皮剥掉，豌豆和玉米粒在热水中煮熟； 5.锅中烧热油，放入葱末煸炒一下，然后放虾仁翻炒； 6.继续翻炒至虾仁颜色变深，并紧致成团； 7.加入豌豆玉米粒继续翻炒，加入盐、酱油翻炒均匀至入味，出锅前淋入少许香油即可。 蜜汁叉烧肉 配料: 梅花肉250克、酱油2大勺(30ML)、红腐乳1块、细砂糖45克、五香粉1/2小勺(2.5ML)、蒜蓉5克、料酒1大勺(15ML)、耗油1大勺(15ML)、红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）、麦芽糖30克、清水30ML 烹饪步骤: 1.首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱； 2.梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天； 3.腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟； 4.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。 清蒸鲍鱼 配料: 鲍鱼16只、葱适量、姜适量、水淀粉适量、食用盐适量、酱油适量、鸡精适量 烹饪步骤: 1.活鲍鱼，洗净； 2.看，它还在动呢； 3.再来一张近照； 4.蒸锅底部放入水，盖上盖子，开火，开锅冒气停两分钟就可以了； 5.另起锅，放入适量的水，姜丝，葱丝，烧开； 6.浇入水淀粉，边浇变搅动，防止沉底。放入适量的酱油，鸡精，盐，即可； 7.蒸好的鲍鱼摆好盘，浇上淀粉糊就可以上桌了； 8.要让每一个鲍鱼都进汤，吃起来才有味道。 盐焗鸡三吃 配料: 光鸡一只,2斤重、盐焗鸡粉两包,两小包的量刚好用2斤左右的鸡,如果是半只就用一小包、青瓜丝、胡萝卜、红油、食盐、干贝素、香油、粥 烹饪步骤: 1.盐焗鸡粉涂抹均匀； 2.用保鲜袋包好，放冰箱冷藏3小时，以便入味； 3.隔水蒸； 4.分钟之后； 5.切块装盘，小潺的刀工很烂，就切了鸡翅鸡腿； 6.剩下鸡架撕下鸡肉，拌上青瓜丝，胡萝卜，红油，少量的食盐，干贝素，香油； 7.好吃又下饭的盐焗手撕鸡就做好了； 8.剩下的鸡骨也不要扔了呀，拿来煲粥，盐都不用加，味道很正，香得很咧。 避风塘炒虾 配料: 面包糠、红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉 烹饪步骤: 1.先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟； 2.油锅烧热。将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。把虾炒至变色。捞出备用； 3.油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。在加入面包糠炒至金黄即可； 4.把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。不用再放什么调料。出锅非常的香脆。要趁热吃油； 5.虾头、虾皮、都可以一起吃。可以补钙大。多吃点海产品还是有好处哒。这道菜其实很简单的。基本成功率100%。 蚝油生菜 配料: 生菜、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉、油、蒜末 烹饪步骤: 1.生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞出； 2.捞出生菜后控去多余水分； 3.蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用；（蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了）； 4.炒锅热油，放入蒜末爆香； 5.将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可。 粤式白切鸡 配料: 嫩母鸡1只、沙姜适量、生抽适量、花生油适量、蒜头适量 烹饪步骤: 1.放养的嫩母鸡一只宰杀洗净； 2.锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟； 3.浸熟的鸡捞起摊凉； 4.将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。 白云猪手 配料: 猪手（猪前脚）两只、0、白醋1000克、冰糖、米酒适量、米酒适量、盐少量 烹饪步骤: 1.猪手（猪前脚）两只； 2.子姜1块； 3.把猪毛清理干净、将猪手切成小块，姜削去皮切片，红辣椒切丝用盐腌半小时，抓干水份备用。将水和冰糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，； 4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时； 5.将冰镇过的猪手和子姜、红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。捞盛上碟即可。 白灼鱿鱼卷 配料: 鱿鱼两条、葱丝5克、姜丝5克、香菜段5克、干红辣椒丝5克、生抽2小勺、糖1/2小勺、盐1小勺、胡椒粉少许、蒸鱼豉油1小勺、清水2小勺 烹饪步骤: 1.将鱿鱼的头和肠子一起拽出来,去掉肠子和眼睛和里面的硬骨； 2.将鱿鱼筒中的左右两根硬刺去除； 3.剥去头和鱿鱼筒的外皮,在流水下冲洗干净即可拿来做菜了； 4.将鱿鱼筒剪开再竖着分成两半.用斜刀法刀打上深2/3间距半厘米地横纹； 5.选择鱿鱼片的一个角开始打上和前一步一样的横纹,如图所示交叉成无数的小菱形块； 6.顺着第二次的横纹每隔2厘米切断,成卷的初坯.放入烧开的热水中焯1分钟,即成麦穗鱿鱼卷(鱿鱼头也切成小条和鱿鱼卷一起烫熟)； 7.取一盘子先放上边角料再摆上烫好的鱿鱼卷； 8.将白灼汁的料用一小碗拌匀,均匀的浇在鱿鱼上； 9.在鱿鱼卷上放上葱丝姜丝香菜段干红辣椒丝； 10.把一大勺用八角炸香的热油浇在上面即可.吃时各料拌匀即可。 西兰花腰果炒虾仁 配料: 鲜虾250g、西兰花150g、腰果50g、黑胡椒碎1/4小勺、盐适量、料酒少许、耗油1大勺、水淀粉1大勺、蒜末1大勺 烹饪步骤: 1.西兰花掰成小朵，在淡盐水里泡一下；虾处理干净，背部剪开取出虾线，用料酒，盐，黑胡椒碎拌匀腌制5分钟； 2.西兰花过水焯熟捞出，水里滴几滴油保持西兰花的翠绿； 3.锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄，捞出； 4.锅内少许油烧热下蒜末炒香，倒入虾仁炒变色； 5.下西兰花炒匀，倒入耗油炒匀； 6.倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可。
三杯鸡 配料: 鸡腿4个、菜红椒1个、蒜12粒、葱、姜、小红椒、老抽、生抽、米酒半碗、植物油、香油、白糖2勺 烹饪步骤: 1.鸡腿洗净斩块； 2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分； 3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块； 4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香； 5.下入鸡块炒匀； 6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀； 7.放两勺白糖炒匀； 8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒； 9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火； 10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。
葱油鸡 配料: 小嫩鸡一只、香葱一把、香菜适量、蒜两瓣、鲜酱油一汤勺、盐少许、白糖一茶勺、鸡汤半碗、姜四片、料酒两茶勺、花椒一茶勺、麻椒一汤勺、麻油少许、指椒一个 烹饪步骤: 1.将鸡收拾干净，用加了姜片、料酒的水飞过； 2.汤煲入水，将鸡放入，大火烧开，打出浮末，放姜片、葱段、料酒大火烧开后关小火煮40分钟至熟（如果是肉鸡时间要相应短些），取半碗鸡汤凉凉备用； 3.香葱洗净切成末（约大半碗）、蒜切末、指椒切粒放大碗中，加入盐、白糖； 4.起热锅，入橄榄油或色拉油，三成热时下葱段、花椒、麻椒用小火煸出香味，制成葱椒油； 5.将葱椒油趁热浇在葱蒜末上，倒入鸡汤、鲜酱油、香菜末拌匀； 6.熟鸡趁热切适口的块，码入盘中，浇上调汁即可。 |
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