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年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼  主料 龙利鱼二块、黄豆芽100g 香菜（可不加）5g、料酒15ml 蛋清一个、淀粉10g 鲜汤500ml、姜片三片 葱三根、鸡精1g 干红辣椒15个、花椒20g 香辣酱10g、盐5g 做法步骤 1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制 2. 锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底 3. 放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸 4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上 5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽， 6. 锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱， 7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，搞定，这就是沸腾鱼的来历 年夜饭吃红烧猪蹄，财源好运自然来  主料 猪蹄两只 辅料 核桃二十克、松仁二十克 火腿四十克、香葱五克 姜十五克、冰糖十五克 生抽十克、老抽二十克 做法步骤 1. 猪蹄洗净，用绍酒、糖、盐浸泡半小时去除腥味； 2. 把猪蹄与姜片冷水放入锅内烧开，至血沫浮起； 3. 捞出的猪蹄用温水冲洗干净； 4. 去骨，皮卷入核桃丁、松仁、火腿丁，用绳扎紧； 5. 锅内倒油炒糖色，加猪蹄翻炒，放入葱、姜、料酒和生抽； 6. 大火煮开，加盖转小火煮七十分钟左右； 7. 捞出，放凉，置于香糟汁中，一宿后切片食用。 薯片炸翅根#给年夜饭加道乐事#  主料 鸡翅根1斤、乐事香芝一刻1盒 鸡蛋2个面粉50克 做法步骤 1. 食材备齐； 2. 鸡翅根洗净后在肉厚的地方划几刀，放入生抽、蚝油、料酒、姜丝、黑胡椒拌匀腌渍半个小时； 3. 去掉乐事香芝一刻的外盒包装，拆开内包装袋； 4. 用锤子锤击包装袋内的薯片，注意不要太用力将袋子捶破； 5. 将薯片捶成碎末； 6. 将腌渍好的鸡翅根逐个放在面粉里均匀蘸满表面； 7. 再放入蛋液中蘸匀； 8. 放入装有薯片碎末的袋中，封口摇晃让鸡翅根表面均匀粘上碎末； 9. 锅内倒油烧至180度，将鸡翅根放入锅内炸至表面金黄色即可； 10. 夹出后放在吸油纸上吸去多余油分； 11. 根据喜好搭配番茄酱食用。 年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚  主料 牛百叶一大片、肉汤1000ml 老卤300ml、卤料包 八角二个、桂皮一片 草果一个、陈皮一大片 白豆蔻6个、丁香3g 甘草一根、香叶三片 砂仁2个、白芷二片 小茴香3g、花椒8g 罗汉果1/4个、辣的干红辣椒10个 卤水调料（没有老卤就要加）、糖色20g 蚝油10g、盐适量 十三香5g、酱油15ml 白酒10ml、油泼辣子30ml 做法步骤 1. 用盐搓洗干净的牛百叶 2. 剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤 3. 再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。 4. 卤水用料 5. 烧热锅放入卤料炒香， 6. 放入卤料包煮半小时 7. 倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水） 8. 倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片 9. 黄瓜去皮用刨刀刨成薄片 10. 黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤 11. 看着红红的辣油就觉得好过瘾！ 广东年夜饭必备【招财猪手】  主料 猪手1000克、冰糖80克 南乳1块、客家黄老酒半碗 柱候酱1汤匙 辅料 盐适量、陈皮1片 姜1块、酱油2汤匙 老抽1汤匙、蚝油1汤匙 鸡粉少许 做法步骤 1. 准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛） 2. 烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。 3. 调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁） 4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。 5. 捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。 6. 捞起沥干。 7. 热锅，放适量油，下南乳煎炒香。 8. 倒下猪手翻炒片刻。 9. 倒下柱候酱、冰糖。 10. 加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。 11. 倒入黄老酒。 12. 加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量） 13. 焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~ 鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头  主料 鱼头1个、剁椒200g 辣豆豉50g 辅料 小香葱1把、大蒜1头 生姜30g、料酒2勺（30g） 盐5g、白糖5g 做法步骤 1. 鱼头提前洗净对半切开 2. 然后在两边各切两刀，方便待会儿腌入味 3. 把葱和姜拍一拍 4. 加入 20 克的料酒、5 克的盐和 5 克的糖 5. 用手使劲抓匀，让葱姜的味道出来 6. 然后慢慢的把汁水浇到鱼头上面，腌 10 分钟 7. 锅里倒油烧热，放入切好的蒜末、剁辣椒和豆豉翻炒出香味，就可以盛出来备用了。 8. 盘子上先垫一排筷子，然后把鱼头架在上面，这样蒸的时候更透气。 9. 再把之前炒好的剁椒汁浇在上面 10. 放入水已经烧开的蒸锅里，蒸 10-15 分钟 11. 剁椒鱼头就做好了。上桌前记得把垫在下面的筷子抽掉哈。 年夜饭之爽口凉拌木耳  主料 东北黑木耳15颗、大蒜4颗 小米椒2颗、水芹菜1条 盐适量、醋2勺 味达美或生抽1勺 做法步骤 1. 黑木耳放清水中泡发好，择掉根部，洗净。 2. 用压蒜器砸好蒜泥备用，这时锅中放入清水，水开后放入木耳绰水。1分钟后捞出过凉水。 3. 小米椒和芹菜杆切粒，木耳中加入调料拌匀，装盘后撒上芹菜粒和小米椒，爽口的小凉菜就完成啦！ 4. 装在好看的盘子里上菜吧，既简单又拿的出手的小菜，快点动起来吧～ 年夜饭系列海鲜——芝士焗大虾  主料 大海虾8只 辅料 沙拉酱30g、盐适量 胡椒适量、马苏里芝士100g 做法步骤 1. 海鲜洗净，去掉虾枪和虾腿，用剪刀剪开虾背，去掉里面的虾线。用到从虾背中间把虾对半切开，摆平 2. 在虾肉上撒上盐和黑胡椒，然后把沙拉酱涂抹在虾肉色，撒上马苏里拉芝士 3. 烤箱200度预热，放入处理好的虾子，烤12分钟，拿出即可食用 |
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