舌尖上的眉县

舌尖上的眉县     一：面皮篇         眉县小吃首推蒸面皮，不知道是眉县的水还是眉县的面粉还是眉县人面皮做法，周边几个县的蒸面皮都无法超越眉县。而眉县最好吃的蒸面皮就在齐镇。齐镇面皮三天王王虎林 张西明 杨天林 3种不同的味道。       齐镇面皮销量最高的是王虎林，可以从早上7点一直卖到晚上7点，王虎林的蒸面皮并不是他自己做的，而是另1家农户纯手工专门给王虎林独家供应蒸面皮，一般下午2点后就卖完了然后就只能买到机器压的擀面皮了。王虎林的面皮调味是比较现代的，很适合80 90后的口味，可以说是把传统的老味道再加入现代口味的一种融合。     不过我个人更喜欢张西明和杨天林的味道，更具传统，更能让人回忆20年前的眉县味道。各人有各人的口味，执着就感觉张西明的辣子有点苦，我估计可能偶尔一次油泼辣椒过了而已。     这3家的蒸面皮又劲道又瓤和，真是了砸了！眉县县城蒸面皮销量冠军海海面皮如果和这3家相比只能黯然失色，不过在县城依然是顶尖高手相比其他家味道更强。     这个夫妻面皮摊摊就是张西明，价格2.5元，常客稀饭免费。     一碗蒸面皮配一碗稀饭真是爽翻了。     这是杨天林夫妻面皮摊摊。辣子 醋 盐水 都是相同的青花瓷碗很艺术。        最具传统眉县味道的调味更吸引老年人和中年人的来品尝。     正宗的纯手工蒸面皮是不均匀的发黄的有光泽的。   再上一段杨天林的调面皮视频，高清的哦。       谈到面皮当然少不了擀面皮，可惜的是眉县目前无人能超越岐山县的擀面皮，所以也就不说了，如果想吃擀面皮可以去渭阳路北头那家。她们的烙面皮也不错很适合户外携带吃，放一天也很瓤和。         大刀面皮有点硬，不过已经到晚上9点了，可以理解。一摞面皮永远是最中间的那部分是最壤和的。面皮的调味还是不错的。丝毫没有辣子油的油腻感。               常兴慧勤面皮份量让海海面皮汗颜。用洋瓷碗盛面皮这是第一个。           眉站也能吃到罗局擀面皮。       老板是地道的罗局人。       面皮卖的很晚，九点才打烊。       色香味俱全，堪称眉县擀面皮王林的风格。             眉县原来也有过好的擀面皮，实验小学门口王林就是一个，最早在景贤路旁的蓝色大棚下的饮食市场摆过，那时候一碗面皮才0.25元。后来眉县表彰第一批万元户的时候，我才知道身批大红花的这个卖面皮卖出万元户的劳动模范叫王林，用执着的话来说，王林当时是眉县卖面皮里面的抗巴子，没有谁能卖过王林的，一天要卖4袋面。       王林当时还给我说要吃更壤和的擀面皮你就要9点左右来，那时候一摞子面皮刚好把上层的卖了，你吃的就是中间这层的，只有中间这层是最壤和的。最上面和最下面都会发硬。       王林调出来的面皮味道简直是太香了，调和汁伴这油泼辣子不稠也不稀的从面皮上流下，我当时喜欢一手拿烧饼一手拿筷子一口面皮一口烧饼，吃完面皮后，再用最后的烧饼沾着剩余在碗底的辣子汁吃完剩余的几口烧饼。拍一拍肚子爽啊。     王林的面皮有一种难以忍受的诱惑，每次我就算离王林面皮摊摊很远的走过，双腿都会不知不觉的走到摊摊上要吃上一碗，就和大烟瘾犯了一样无法自制。     后来王林的儿女都考上大学，王林说他累了，就再也没摆过面皮摊摊了。从那以后我就再也很少吃眉县的擀面皮，总是吃不出那种缠绵不绝的味道。就是去岐山吃正宗的擀面皮也吃不出这种味道，很是奇怪。那种味道只能永久的存在记忆中了。         水泵厂门口的面皮也算眉县的一道风景吧，以鲜艳的辣椒红，手工擀面皮做为卖点，超出市场的分量，老板的好记性一直是我选择他们面皮的原动力。       二：羊肉泡     谈到羊肉泡就会想到荣华路2家羊肉泡，一个张全全羊肉烩馍，一个老田家羊肉泡麻花。1个是稠稠的由头香到尾，一个是鲜美无比的毫无羊肉腥味的鲜羊肉和汤。     张全全早已经很久没卖了就说说老田家吧。      早早清晨6点，老田家就开门了。（老田家羊肉泡馍在荣华路中段。下午没有的要早上到下午2点之间去。 ）     刚刚切出来的新鲜羊肉整齐的排列着等候下锅。     羊肉泡并不是吃羊肉，重点在这一锅汤中。每家都有绝密配方，这是保证生意长期好的保证。     麻花和肉都漂浮在碗面上，抓紧时间先吃麻花，麻花不能放太久，太久就泡浓了，要在外软内顽的时候下口，感觉最好，然后再吃肉，不要单独的吃一种肉，要吃分别吃，更能感受不同部位肉的不同感觉。吃肉的过程中不要忘记吃糖蒜。     肉吃完了，不要着急走，最绝的就在最后，将葱花用筷子拨到口边连汤一口喝下，那感觉真是一个字，鲜 鲜 太鲜了。   三：肉夹馍     肉夹馍当仁不让三道巷北口，二杆子羊肉泡西边的赵记腊汁肉夹馍。       清早一个肉夹馍爽。       四：醪糟鸡蛋汤和麻辣千层肉饼       再说说醪糟鸡蛋汤和麻辣千层肉饼，这2样小吃居然最好的是一家主卖面皮的店，名字叫兄弟面皮。我本是想尝下面皮的味道，结果失望的是机器压制的面皮太劲道了，失去了壤和的面皮本色，但是却无意发现了眉县我品尝的唯一没有鸡蛋腥味的醪糟鸡蛋汤和酥脆可口的麻辣千层肉饼，真是太棒了，每周清晨我都要喝一碗醪糟鸡蛋汤和一张麻辣千层肉饼。       在二道行南段东小巷于家砂锅对面。     五：油条豆浆     谈到早餐，油条豆浆是必须的。饮食市场南一排从东往西数第2家是最棒的，油条酥香，豆浆虽然看起来不好看，但是现场打磨出来的豆浆醇香可口。     六：搅团粉鱼     最正宗的搅团粉鱼离我们越来越远了，虽然渭阳路北段工商所对门这家不是十分完美，但是也算眉县鼎好的搅团粉鱼了，我老婆爱吃，我经常去提。 七：可以炒着吃的火锅     可以炒着吃的火锅？我儿子把我拉到饮食市场北一排的这家后我才相信了，味道真的别具一格，小孩子的最爱。最大特点就是可以自己点菜，喜欢吃啥就多夹啥，最后给你一起炒，是自助餐的一种。       饮食市场在二道巷北段，路边有2个石头长鼻子大象。我最喜欢里面的瘦肉片和腐竹。       宝鸡城市新天地也有一家这个，花钱不多 味道不错。 八：大肉泡     传统的葫芦头和大肉泡县上已经很难找到了，只能去横渠吃。乡镇的份量真的很厚道，建议只泡1个馍，否则最后1个馍几乎泡浓。一碗8元，泡1个馍7.5元。     九：豆花泡馍       今早来了碗司法局对面的豆花泡馍，也很爽。辣子真多啊，都看不到豆花白了。     十：面食       至于面食五道巷的杨记面馆，饮食市场的银柳面，金马面都不错。想吃扶风风味的可以吃杠子面对面的手擀面。   说到杠子面，当年老张在二道巷街边摆的时候经常吃，喜欢看老张坐在大杆子上望下一下又一下的压面条。虽然很简单的几个绿菜，但是真的很筋道，辣子也美。面条像水晶一样亮。但是自从搬进饮食市场后，吃过2次，都再也没有街边的那种爽口感觉了。第一次感觉后，以为是自己不太饿，过了1个月，专门早上没吃饭，饿到中午1点去吃，还是没有往日的口感。可能是我年龄慢慢变老无法体验过于筋道的面条吧。        倒是他对门的手擀面不错，是个小伙子下面调面，他父亲在一旁擀面。味道是地道扶风味道。口感很好。 喜欢扶风口味的可以来这家面馆，真正的手擀面。（地址在饮食市场的老张杠子面对门，智慧面馆斜对门。）         儿子爱吃银柳面。         谈到岐山臊子面，并不是只能从岐山可以吃到正宗的岐山臊子。眉县老车站对面一家岐山臊子面馆就可以吃到。面薄而筋并且光，臊子酸辣突出岐山风格极为显著。下图是菠菜过桥臊子面，可以放大图看出面极为薄但不失筋道，光泽也鲜亮。汤是酸辣香煎稀汪，配上辣而u燥的红油臊子不吃光看都香。         菠菜臊子干面也很爽，吃的比较带劲，可以大口不停的吃，份量足够你连续性吃面一段时间。         削筋臊子干面极容易很轻松的用筷子搅拌均匀。                     说到牛肉拉面在眉县能坚持下去的很少，都是开门的前1个月红火然后就不行了，说到底就是不能一直坚持刚开始的风格，慢慢的就减少调料，或者是为了迎合眉县人的口味而改变地道的兰州拉面的基本味道。     饮食市场的萨达姆牛肉拉面坚持了1年多了，今天去吃还是那个味道，感觉基本上做到了一清二白三红的牛肉拉面基本要求，并发现大部分顾客都是吃面前先放一些醋。这也说明了老板并没有为了迎合大部分人的口味而调汤的时候多放醋，而是一直坚持传统的兰州拉面的基本。这也是成功的一个重要原因。           油条       常兴油条               齐镇粉蒸肉       齐镇粉蒸肉，每逢有集就会摆，夏天除外。一碗6元，要吃饱至少要3碗，不过这种风味小吃吃一碗就可以，还有齐镇的面皮呢。肥肉其实是最香的。一点都不腻，米饭的饭粒里面充斥着肉香还有少许铁锅才有的那个特有的铁的金属味道，真是太独特了。                     说到馄饨不得不说首善街东段的千里香馄饨了。你甚至可以尝出当年眉县馄饨王实验小学斜对门那个带眼镜的小伙做的虾米汤馄饨到味道。建议不要12点到2点去，你会排队到难受。         最喜欢用勺子把虾米和鲜汤一起送进口中到鲜美感觉。（正宗的闽南馄饨 聊滴很！）       麻辣砂锅米线       说起麻辣砂锅米线，眉县人也很喜欢吃。但是要把辣味做到足够辣的同时还有香，就非于家砂锅莫属了。先后4年的功夫，于家砂锅换了2次主人，以前是个瓜子脸的女主人长发马尾，现在是短发圆脸了，但是味道依然是那样的辣那样的香。这是其他几家砂锅米线所没有的，所以特此报道下。也许你会说某某砂锅米线更好吃，但是我一直感觉这家最好吃。地址在二道行东二巷于家砂锅。红袖女装在东三巷。