今天从邮箱中看到Dr.Tsao转发来的邮件“牛蒡萬歲”，特转帖给大家。今冬运气气候的特点是风温早至，所以我特别在昨天写了“东风送雪”，还发了视频。明年的“五运”是水运不及，《内经》称为“涸流之纪”就是形容这样的年里常见河水断流，河床干枯的情形。水少必出现“反阳”，是指五行中由于水不制火导致的火热为患。明年“六气”中掌控上半年的司天之气是阳明燥金，即秋凉干燥的气候主事，夏行秋令；下半年是少阴君火，可导致暖冬。故2011全年整体趋势将是水少、又燥火偏胜的年景，北方地区灾情较重，是真正的干旱之年。运气对人体的影响首先是肾系统（包括泌尿、生殖系统，骨骼、头发、耳、牙齿等）功能相对偏弱。牛蒡针对当下及未来3、4个月内的气候变化，有辅助人体适应运气的平衡作用，故可以入选日常的食疗。牛蒡性味“辛、微苦、寒”，入肺、肝经，正可调节人体“外寒郁内火”的失衡状态。当下的风温易引动体内的肝风，肝的功能如同树木，树根吸取地下水后上传到树梢，如果水不足，树的枝叶就枯黄自发森林火灾。这就是五行中水生木，木生火的道理。冬季是大地休养生息的时间，说白了就如同蓄水，以备来年供应万物生长。今年年底是自然界在冬季里来了一股春风，所以冬藏不足。对人体直接的影响就是肝风内动，肾水储存减少，肾的阴阳不平衡，热性的疾病就容易从下而起，如小便异常、血尿、便秘等；风病上扰，故头痛、眩晕、红眼、高血压、面瘫等等。正是《内经》所说的运气致病因素：“热病起于下，疯病行于上”。所以要注意早睡眠和增加清淡辛凉的饮食来提前预防。
服用牛蒡时还请记住小妹的叮嘱：没有一个方法可以适用所有人的，中医调阴阳是落实在寒热整体平衡的原则之上的，所以只要寒热搭配得好，就能出功见效又无副作用。因此，凡是平时有胃腹寒凉、容易便溏或食后腹泻者，吃此牛蒡一定注意加生姜或久煮（文火6~9小时以上）；老年人手足冰凉又便秘口干者，还可以用羊肉与牛蒡煲汤。
牛蒡萬歲
昨天有聽眾問我牛蒡是否需要先去皮才烹調？查遍資料才知道 它是一種神奇的植物。
到底牛蒡是什麼東西？請你細心閱讀。如你從來沒有食過，唔........走寶了！
牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。國內以前多為藥用，而在日 本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。
牛蒡長的挺特 殊，呈細長圓狀，土 黃 色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
牛蒡早在李時珍 的“本草綱目”中就詳細記載其 能“通十二經脈，除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。牛蒡屬菊科類，兩年生草本植 物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣 的含量為根莖類之首。
據科學檢測，牛 蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，?及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病 患者使用。
此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物 在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。
牛蒡憑藉其獨特 的香氣，豐富的營養價值而走俏 東南亞市場，更風靡日本，台灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在 他的“抗衰老聖典”一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系 統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。
中醫早對牛蒡的 藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒;牛蒡根與大腸燉 食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族， 不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。
現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究，長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。
中華傳統藥膳牛 蒡食療菜譜
牛蒡根燉雞適用 於體虛瘦弱，四肢乏力，消渴， 水腫，咽喉腫毒，咳嗽等病症。
牛蒡排骨湯此菜 湯汁清淡，有降火氣之效。
牛蒡燉肉適用於 頭暈，咽喉熱腫，陰虛，咳嗽， 消渴，體虛，乏力，泄瀉等病 症。
牛蒡燉豬大腸適 用於便血，血痢，痔瘡，脫肛， 癰腫，消渴，咽喉腫等病症
牛蒡粥適用於肺 胃虛熱而引起的咽喉腫痛，咳 嗽，食慾不佳，便秘等病症。
牛蒡魚蓉羹功 效：補益脾胃，適用於腦血管疾 病，高血壓，冠心病等。
牛蒡豬肚絲功 效：補脾益氣，適用於糖尿病， 消渴症（患者宜空腹食用效果更 佳，渴則飲湯。）
牛蒡杜仲羹功 效：補益肝腎，強腎壯骨。中風 後遺症。
找到一個最 簡單的湯譜給大家，今晚不妨試 下煲吧。
紅蘿蔔粟米 牛蒡湯
材料：
紅蘿蔔 1 個
粟米 2 條
牛蒡半條 （大部份超巿都有買得到）
瘦肉約 6 兩
製 法：
1. 紅蘿蔔去皮切件。
2. 粟米洗淨切件。
3. 牛蒡洗淨 (可輕刮去 皮，不去皮亦可)
4. 將所有材料放入約 3 公升滾水 中，慢火煲約 2 小時，落鹽 調味。
