牛蒡万岁：牛蒡的功效及汤谱

我有几次长期咳嗽就是喝煮牛蒡水好的。 昨天有听眾问我牛蒡是否需要先去皮才烹调？查遍资料才知道它是一种神奇的植物。 到底牛蒡是什麼东西？请你细心阅读。如你从来没有食过，唔........走宝了！ 牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜，东洋人参。国内以前多為药用，而在日本，则是千家万户的日常蔬菜之一。 牛蒡长的挺特殊，呈细长圆状，土黄色，摆在菜摊上不怎麼起眼，没想到却是营养价值极高的保健型蔬菜。 牛蒡早在李时珍的“本草纲目”中就详细记载其能“通十二经脉，除五臟恶气”，“久服轻身耐老”， 也就是说，经常食用牛蒡可以减肥，抗衰老。牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂， 福含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍， 蛋白质和钙的含量為根茎类之首。 据科学检测，牛蒡含有丰富的水分，蛋白质，脂肪，醣类，维生素甲，乙，瘪及矿物质钙， 磷，钾，铁和膳食纤维，对糖尿病，高血脂症，动脉硬化，便秘，解肝毒具有明显效果。 它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉為大自然的最佳清血剂。 尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸， 所以被视為有助人体筋骨发达，增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者使用。 此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素， 废物在体内积存，达到预防中风，胃癌，子宫癌的功效。 牛蒡凭藉其独特的香气，丰富的营养价值而走俏东南亚市场，更风靡日本，台湾。 日本，台湾民间将牛蒡作為补肾，壮阳，滋阴之圣品。美国著名的保健专家艾尔， 敏德尔在他的“抗衰老圣典”一书指出，牛蒡深受全世界人们的喜爱， 它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草，而对体内系统的平衡具有復原功效， 他还指出，全世界最长寿的日本人就是长期使用牛蒡。 中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中药;牛蒡果可治浮肿，咽喉肿痛， 肺炎，猩红热及流行性耳下腺炎，感冒；牛蒡根与大肠燉食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。 因于牛蒡有去淤，处鬱及促进血液循环的功能，所以很适用于长期久坐办公室的上班族， 不过牛蒡是很强的硷性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。 现在国内种植牛蒡多供出口，少量供应国内市场。选购牛蒡有讲究，长60厘米以上，直径2厘米以上， 表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的為上品。牛蒡食用方法很多，可随意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲汤， 作馅均可，特别是牛蒡茶，煮沸后味道最佳。 中华传统药膳牛蒡食疗菜谱 牛蒡根燉鸡适用于体虚瘦弱，四肢乏力，消渴，水肿，咽喉肿毒，咳嗽等病症。 牛蒡排骨汤此菜汤汁清淡，有降火气之效。 牛蒡燉肉适用于头晕，咽喉热肿，阴虚，咳嗽，消渴，体虚，乏力，泄泻等病症。 牛蒡燉猪大肠适用于便血，血痢，痔疮，脱肛，痈肿，消渴，咽喉肿等病症 牛蒡粥适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛，咳嗽，食慾不佳，便秘等病症。 牛蒡鱼蓉羹功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。 牛蒡猪肚丝功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。） 牛蒡杜仲羹功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。 找到一个最简单的汤谱给大家，今晚不妨试下煲吧。 红萝卜粟米牛蒡汤 材料： 红萝卜1个 粟米2条 牛蒡半条（大部份超巿都有买得到） 製法： 1.红萝卜去皮切件。 2.粟米洗净切件。 3.牛蒡洗净(可轻刮去皮，不去皮亦可) 4.将所有材料放入约3公升滚水中，慢火煲约2小时，落盐调味