早餐是老人一天养生的开始。除了掌握营养均衡、清淡不油腻的基本原则，还要注意以下三点。
不宜太早。老人起得早，但用餐不要过早，最佳早餐时间以七八点为宜。人的生物钟有一定规律，晚上睡觉时，人的消化液分泌、胃肠蠕动都依然在忙碌，消化吸收晚餐摄入的食物，一直要持续到凌晨过后，然后开始休息，逐渐进入“睡眠期”。早晨胃肠至少要休息2～3小时才能恢复正常功能。如果老人早餐吃得过早，就会干扰胃肠休息，加重消化系统负担，久而久之容易患上胃肠疾病。建议老人早晨醒后先在床上平躺约15分钟，再起来喝杯温水清理肠胃中的垃圾，七八点吃早餐。
不宜太多。老人胃肠功能较弱，早餐吃得过饱会增加胃肠道负担，导致消化不良。此外，人体胃黏膜上皮细胞寿命较短，每2～3天就修复一次。如果胃部经常处于饱胀状态，其黏膜就不易得到修复，导致消化不良。此外，早餐吃得过饱，会引起大脑反应迟钝，让老人长时间处于疲劳状态，昏昏欲睡。建议早餐以七八分饱为宜，细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次以上，一餐至少吃20分钟。不小心吃多了的老人，饭后不要坐在沙发上不动，饭后半小时内在屋里屋外多活动，按摩按摩胃部，促进胃肠蠕动，改善胃部消化。
不宜吃太硬。这里的“硬”不单是“咬不动”的那种硬，包括很多食物都不适宜，如烫面的饼、死面的包子、硬皮的饺子、汤圆、年糕、糯米、粽子、过水的面条、拉面、煮玉米、宽粉、粉皮、拉皮、海带、鱿鱼等。老人的早餐最好吃温、烂，易消化的食物。如酵母菌或引子发的面食，无碱烂面条，片汤、馄饨、疙瘩汤等要煮久一点，软皮的饺子、软米饭或粥等。
哈尔滨医科大学高级营养师 陈英云
