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在奶粉生产过程中，如果使用牛奶为基础，就需要按比例增添其他营养素(蛋白质、糖类、脂肪、各种矿物质、维生素等)，使得各项营养素的最终比例符合配方要求。当这些原料调配好之后，再经过巴氏消毒，浓缩，最后通过喷雾干燥，就得到了奶粉。 当然，这个过程说起来简单，在实际生产中就比较复杂了。比如在原料选取上，除了用牛奶作为蛋白质来源，也可以用大豆蛋白作为蛋白质来源，在一些国家还允许用羊奶作为蛋白质来源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分来自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多种植物油。对于一些特殊配方，所使用的原料也是千差万别的。另外，为了保证产品的质量，或者是为了简化工艺，有时候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某项工艺中才加进去。 奶粉生产出来了，并不是马上就会包装到奶粉罐里，而是要先“过五关斩六将”，经过多项检测，只有都合格了才能进入包装环节。这些检测包括一些关乎奶粉安全的测试，比如看看奶粉中是不是含有有害细菌，以及各种营养素是否达标等等。除此之外，还有很多粗看起来不那么重要，却关乎易用性的测试也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，冲泡后会不会产生过多的泡沫啦。当所有测试都通过之后，奶粉才会进入无菌车间，最后被分装到一个个奶粉罐里。 奶粉里有哪些添加物? 看了前面的介绍，大家应该明白了，配方奶粉本身就是个大杂烩，里面添加了各种不同物质来保证满足婴儿的需求。除了这些配方里的必需成分外，婴儿奶粉里还会有什么额外的添加物呢? 一般来说，可以分为以下五种情况。 第一种是可选成分。主要是指那些经最新研究发现，添加了会对婴儿的健康发育有好处，但目前国家标准尚未要求强制添加的东西。比如对婴儿大脑和视网膜发育有好处的 DHA(二十二碳六烯酸，就是大家熟知的脑黄金)以及ARA(花生四烯酸)，对婴儿肠道菌群的发展有好处的益生元、益生菌等等，都属于此类。这些成分尽管常被商家多少有些夸大地用作自家产品的宣传，倒也确有一些相关的科学研究支持，对宝宝的健康也不会构成什么风险。 第二种是特殊配方成分。一般的宝宝喝母乳或者普通配方奶粉就足够了，然而却有一些宝宝，因为先天特殊体质或其原因，不能像其他宝宝那样用接受母乳或者普通配方奶，这时候就需要在医生的指导下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的宝宝就要用无乳糖配方奶粉，对牛奶蛋白质过敏的宝宝就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有严重胃食道反流的宝宝就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，则需要用到一些普通奶粉里所没有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就会添加淀粉、麦芽糊精等。 第三种是工艺所需的添加物。大家都知道，水油难相融。在奶粉生产过程中，为了能让脂肪成分和水混合，形成均匀稳定的乳浊液，就需要加入乳化剂。奶粉中使用的乳化剂通常是一些对人体无害的卵磷脂。 另外，奶粉中的一些物质，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化变质，因此除了在包装时用氮气填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化剂。奶粉中常用的抗氧化剂是抗坏血基棕榈酸，其本身也是一种脂溶性维生素C，属于非常安全的食品添加剂。 前一阵闹出风波的香兰素也大致可以归为此类。其实，香兰素是一种广泛使用也很安全的食用香精。不过，在婴儿奶粉中添加香兰素本身不是工艺必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能会导致奶粉味道不太好，而香兰素能在一定程度上掩盖不好的味道。中国国家标准禁止在一段奶粉中添加香兰素，但是允许二、三段奶粉中使用香兰素。只要在限量内使用，香兰素并不会对宝宝的健康造成危害。不过，相对于没有添加香兰素的奶粉，婴儿吃添加了香兰素的奶粉吃得会更多些，这有可能会对婴儿食量及以后的口味偏好造成一些影响。 第四种是污染物残留。这一种其实算不上“添加物”，而是伴随着环境污染而出现在原料或成品中的有害物质残留，比如铅，汞等重金属。这些有害物质根据当地环境情况，在母乳中也是有微量残留的。对于这些残留物，我们也只能根据动物毒性实验结果，除以一个安全系数，无奈地给它们加一个上限，认为在不超过这个上限时，可以视作对健康没有影响。 最后一种是异物。所有正常情况下不该出现在奶粉里的东西都可以归到这一类里。如果是意外出现在奶粉中的异物，比如前不久法国某品牌奶粉中发现的不明金属颗粒，就属于生产事故的范畴。如果是人为添加有害物质，比如名扬海内外的三聚氰胺，还有安徽阜阳大头娃娃事件中所用的劣质蛋白和添加剂，那就是触犯刑律的犯罪行为了。 总的来说，奶粉中的添加物，除了最后一种，前面几种只要在标准范围内，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，对健康是不会有影响的。然而，任何工业生产都有可能发生生产事故。因此，不论是国内还是国外，大企业还是小企业，任何一个奶粉品牌都有发生质量问题的可能性。如果有条件，还是母乳喂养最好。 在奶粉生产过程中，如果使用牛奶为基础，就需要按比例增添其他营养素(蛋白质、糖类、脂肪、各种矿物质、维生素等)，使得各项营养素的最终比例符合配方要求。当这些原料调配好之后，再经过巴氏消毒，浓缩，最后通过喷雾干燥，就得到了奶粉。 当然，这个过程说起来简单，在实际生产中就比较复杂了。比如在原料选取上，除了用牛奶作为蛋白质来源，也可以用大豆蛋白作为蛋白质来源，在一些国家还允许用羊奶作为蛋白质来源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分来自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多种植物油。对于一些特殊配方，所使用的原料也是千差万别的。另外，为了保证产品的质量，或者是为了简化工艺，有时候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某项工艺中才加进去。 奶粉生产出来了，并不是马上就会包装到奶粉罐里，而是要先“过五关斩六将”，经过多项检测，只有都合格了才能进入包装环节。这些检测包括一些关乎奶粉安全的测试，比如看看奶粉中是不是含有有害细菌，以及各种营养素是否达标等等。除此之外，还有很多粗看起来不那么重要，却关乎易用性的测试也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，冲泡后会不会产生过多的泡沫啦。当所有测试都通过之后，奶粉才会进入无菌车间，最后被分装到一个个奶粉罐里。 奶粉里有哪些添加物? 看了前面的介绍，大家应该明白了，配方奶粉本身就是个大杂烩，里面添加了各种不同物质来保证满足婴儿的需求。除了这些配方里的必需成分外，婴儿奶粉里还会有什么额外的添加物呢? 一般来说，可以分为以下五种情况。 第一种是可选成分。主要是指那些经最新研究发现，添加了会对婴儿的健康发育有好处，但目前国家标准尚未要求强制添加的东西。比如对婴儿大脑和视网膜发育有好处的 DHA(二十二碳六烯酸，就是大家熟知的脑黄金)以及ARA(花生四烯酸)，对婴儿肠道菌群的发展有好处的益生元、益生菌等等，都属于此类。这些成分尽管常被商家多少有些夸大地用作自家产品的宣传，倒也确有一些相关的科学研究支持，对宝宝的健康也不会构成什么风险。 第二种是特殊配方成分。一般的宝宝喝母乳或者普通配方奶粉就足够了，然而却有一些宝宝，因为先天特殊体质或其原因，不能像其他宝宝那样用接受母乳或者普通配方奶，这时候就需要在医生的指导下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的宝宝就要用无乳糖配方奶粉，对牛奶蛋白质过敏的宝宝就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有严重胃食道反流的宝宝就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，则需要用到一些普通奶粉里所没有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就会添加淀粉、麦芽糊精等。 第三种是工艺所需的添加物。大家都知道，水油难相融。在奶粉生产过程中，为了能让脂肪成分和水混合，形成均匀稳定的乳浊液，就需要加入乳化剂。奶粉中使用的乳化剂通常是一些对人体无害的卵磷脂。 另外，奶粉中的一些物质，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化变质，因此除了在包装时用氮气填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化剂。奶粉中常用的抗氧化剂是抗坏血基棕榈酸，其本身也是一种脂溶性维生素C，属于非常安全的食品添加剂。 前一阵闹出风波的香兰素也大致可以归为此类。其实，香兰素是一种广泛使用也很安全的食用香精。不过，在婴儿奶粉中添加香兰素本身不是工艺必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能会导致奶粉味道不太好，而香兰素能在一定程度上掩盖不好的味道。中国国家标准禁止在一段奶粉中添加香兰素，但是允许二、三段奶粉中使用香兰素。只要在限量内使用，香兰素并不会对宝宝的健康造成危害。不过，相对于没有添加香兰素的奶粉，婴儿吃添加了香兰素的奶粉吃得会更多些，这有可能会对婴儿食量及以后的口味偏好造成一些影响。 第四种是污染物残留。这一种其实算不上“添加物”，而是伴随着环境污染而出现在原料或成品中的有害物质残留，比如铅，汞等重金属。这些有害物质根据当地环境情况，在母乳中也是有微量残留的。对于这些残留物，我们也只能根据动物毒性实验结果，除以一个安全系数，无奈地给它们加一个上限，认为在不超过这个上限时，可以视作对健康没有影响。 最后一种是异物。所有正常情况下不该出现在奶粉里的东西都可以归到这一类里。如果是意外出现在奶粉中的异物，比如前不久法国某品牌奶粉中发现的不明金属颗粒，就属于生产事故的范畴。如果是人为添加有害物质，比如名扬海内外的三聚氰胺，还有安徽阜阳大头娃娃事件中所用的劣质蛋白和添加剂，那就是触犯刑律的犯罪行为了。 总的来说，奶粉中的添加物，除了最后一种，前面几种只要在标准范围内，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，对健康是不会有影响的。然而，任何工业生产都有可能发生生产事故。因此，不论是国内还是国外，大企业还是小企业，任何一个奶粉品牌都有发生质量问题的可能性。如果有条件，还是母乳喂养最好。 |
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