“蒸豆包,撒年糕”是东北大年独有的特色,由于粘豆包适合城市和餐馆制作而为更多人熟悉。撒年糕就不同了,除了手劲儿,对炊具有特别的要求。 先说粘豆包吧。我的婶啊,工作不错(退休前),小日子过得挺滋润,人前人后有种优越感。自从我等晚辈外出求学镀层铝合金回来,她低调了很多。每次去她家拜年,我们转身离座时且听她抛出一句:“你们家蒸豆包了吗?”此等诱惑远归的孩子伤不起啊,登时怔住一秒钟,她的气场登时恢复,扳回一局,完胜。 粘豆包是蒸出来的,做年糕主要是“撒”手法。见过渔夫撒网捕鱼吧,就是那种气定神闲的Style,只不过将渔网换成了黄米面;想像出“天女撒花”吧,就是那种普渡众生的淡定。爷爷奶奶撒年糕的样子一定打小铭刻在父亲心里,由于某种原因他难得接近灶台。那一天他看到了母亲刚加工好的准备蒸粘豆包的黄米面,很冲动地说要为大家撒年糕。儿时的年糕都是爷爷奶奶捎来的,是以后的年糕没法比的,绝版。父亲撒年糕那天,恰好很多亲戚节前过来照应,煞是热闹,父亲逢人必示锅中的热气腾腾:“吃了我做的年糕再走。”天色晚了,亲戚们等不及纷纷走了。父亲的第一次做年糕的故事还没出锅就结束了。现在父亲年糕做得相当好了。就像烘焙蛋糕对烤箱有特别要求一样,仅会方法是做不出的。 父亲做的红玉米年糕,红玉米本身糯性不强,豆子脱落了 粘豆包的做法请见这里:年近了,亲友间有好礼——东北粘豆包 东北年糕的做法: 主要做法:黄米面1000克、豇豆100克,使浆的清水约230克 主要做法: 1、 2、 3、 4、 5、 6、 贴士: 1、东北农家的年糕很厚实,豆子只在最底层和最上层,我在中间多撒了一层。 2、大铁锅和秸秆蒸屉最适合做东北年糕。 3、不使用屉布。
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