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来答一下。 粘豆包又称年豆包，是东北春节主食。以前在农村做粘豆包有个老规矩，要想粘豆包好吃，主要是看发面的人。那应当是家里相貌较好，温和善良、口碑好的贤惠女子。  粘豆包是黄米面做的，馅是豇豆、红小豆或绿豆。发面很有讲究。由于大黄米制作的粘豆包是发面的，所以吃起来口感上会有一点微酸感觉，属于正常现象。大黄米掺小米的，粘度小；大黄米掺大米的粘度中等。  夏季长的翠绿翠绿的谷子和糜黍。 挑选出完整的大黄米粒和小米。 淘米 先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子    将淘好的米放在包布里面静置控水，一般需要一晚的时间。  将晾好的米磨成面后用箩进行筛选，将面里面的糠筛选出来。磨成面，或者直接买现成的黏米面，和玉米面按比例调好 将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；  然后用开水将一半的面烫熟，冷却了用力揉，虽然和正常发面一样，但也要讲究力道，这样的粘豆包才好吃。  不停的搅动和面，直到混合均匀，干湿适中为止。  面需要经过2-3次的发开，才是最好的，不可发酵时间过长。 等待发面的时候，就要开始准备制作豆馅了。红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，开盖加入白糖 用力将红豆捣碎，搅拌成豆沙。 捣碎后的豆馅团成小球 豆包包好摆在屉布里面要留有一定的空隙，防止蒸熟之后粘在一起。 放进柴锅里面准备就绪，开始烧火。大火烧开锅后，小火蒸20分钟，即可出锅。 火候过大会导致豆包有裂口 出锅后的豆包，拿到外面天然的大冰柜里，放在盖帘上冷冻一晚，这样会成型不散 （xtm) |
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