国内的亲朋好友跨洋过海给咱带了月饼模具已近两年，却一直没开封。汗颜！
传统的月饼高脂高糖高能量，轻易拒人于千里，提不起兴致来制作。冰皮月饼相对来说清淡很多，但要做出好吃的冰皮也不容易：很多冰皮看起来细致漂亮，入口后却常有味如嚼蜡的之感。。。
昨天上网偶遇冰山美眉的冰皮月饼，据说出自香港大班的秘方，成品柔软细腻，对温度敏感度不大，室温可停放1小时，即使冷藏后也不会影响口感。
这么好的方子，不尝试太可惜了
。
结果呢，成品灰常地成功，柔韧细腻得有如日产的糯米滋！好方子赶紧跟大家分享哈！ 
[冰皮材料] 糯米粉 50g, 粘米粉 50g, 低筋面粉 25g, 澄粉 25g，色拉油 50g, 糖粉50g,牛奶250g, 炼奶2大勺
[步骤]
1 把所有材料混合， 搅拌均匀。静置1个小时以上。
2 放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。
3 蒸好后稍待凉，用手揉匀。（俺把面团放入厨师机搅拌，一不怕烫，二又省事，嘿嘿）
4 加入可可粉或其他调色剂，制作自己喜欢的颜色。
5 放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。
[糕粉的制作}
把50克糯米粉放入平底锅，用中小火炒熟，稍微发黄即可。
[芝麻馅的制作] 熟芝麻粉，糖，油和饴糖以3：2：1：1的比例混合。
[冰皮月饼的制作步骤]
1 戴上塑料或橡胶手套把芝麻馅和面团捏成球，面团是芝麻馅的两倍大。
2 面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。
3 把芝麻馅放中间。
4 用虎口把外皮包围芝麻馅，收口成圆球。
5 把4的圆球滚上糕粉。
6 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。
7 把圆球放入模子，光滑面朝下。用手指压紧。
8 把模子翻转，用力叩击，将月饼叩到砧板上。
开吃了！
冰皮柔韧细腻，让人联想起日本店卖的糯米滋！嗯，以后都自己做了，省钱又新鲜！
[小Tips]
1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。
2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。
3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。
4 芝麻酱加少许饴糖更容易捏成团。
5 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。
6 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。
7 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。
预祝大家中秋节快乐！
