|
多层春饼 原料：烫面：1斤面 5两开水 冷水 制作：1.将面团搓条下剂（1两4个），制皮。 2.将皮先擀成饺子皮大小，在稍微扩大。 3.将皮与皮之间刷油，摞成20张一摞。 4.将稍微醒好的生坯擀成饼大小，放入干锅中，边烙边翻边起下。 玉米粒饼 原料：玉米面4两 白面6两 鸡蛋1个 糖2两 酵母和泡打粉各1钱 黏玉米粒少许 制作：1.把玉米粒制熟待用。 2.将玉米面白面 酵母 泡打粉拌均。在盆中加入鸡蛋和糖水搅拌，再加入拌好的面，调成稀糊状，加入玉米粒，醒发。 3.当醒好后。饼铛加油烧至180度，用勺盛稀糊面摊成10厘米大小的饼，两面上色即可。 油梭子饼 原料：面1斤 油梭子5两 葱 花椒粉 盐 味精 制作：1.将面用开水调成软面团。 2.将油梭子加盐味精 花椒粉 葱制成馅。 3.将面擀成大薄片，抹上馅卷成卷切剂，把剂条两边收口压扁，擀成圆饼。 4.饼铛到200度下锅，烙成两面金黄色刷油出锅。 吊炉饼（配鸡蛋糕） 原料：面1斤 温水6两 制作：1.将面放盆中加温水，拌成面梭子，当没有干面时，用手沾冷水反复砸面团，整理光滑后抹油，醒大约30分钟。 2.将醒好的面下剂（1两1个），搓成小条放油盘中稍醒。 3.将小条放油案上，用面棍擀成长方形面片，抹油，两边抻薄，调角对叠稍抻盘成圆饼，盘的稍松些。 4.饼铛温达180度时，把饼剂用手稍按扁些，放入有油的锅中烙至两面金黄色即可。 家常糖饼 原料：面1斤 酵母1钱 泡打粉1钱 温水 馅料：白糖3两 芝麻5钱 熟面1两 香油 制作：1.将面加酵母 泡打粉拌均后于温水调成面团，醒大约10分钟。 2.将白糖 熟面拌匀加入擀碎的芝麻和香油拌成糖馅。 3.将面团下成1.5两的面剂，包入糖馅捏成圆形，稍醒擀成饼形。 4.待饼铛温达180度放入生坯，烙至两面鼓起上色即可。 酱香饼 原料：面1斤 油少许 开水3两 温水适量 酥料：稀酥 辅料：孜然粉少许 蒜蓉辣酱2袋 葱花适量 制作：1.将面加开水烫一半，再加温水和成面团，最后砸冷水成面团，饧。 2.将饧好的面团擀成薄片，抹上稀酥，从上往下卷成卷，再从两头对卷摞在一起稍饧，然后擀成圆片。 3.饼铛温至200度，加底油放入大饼表面再刷油，烙至两面金黄色出炉。 4.将辣酱、孜然粉拌均，葱切末，抹、撒在饼上，饼切小块即可食用。 筋饼 原料：面1.1斤 油1两 盐1钱 制作：1.将1斤面加6两温水和成面梭，在和成软硬适宜的温水面团，醒20分钟。 2.将1两面，1两豆油和盐和成稀酥备用。 3.将醒好的面团下剂，大约4两1个剂子，稍醒。 4.将醒好的剂子擀成面片，均匀抹上稀酥叠成梯形，翻手抻长，放面案上，左手盘小环，从右手侧揪一小块面剂作饼底，左手托底，右手从右侧向左侧卷，摞在饼底上成饼坯，醒。 5.将醒好的饼坯稍按，翻过来擀饼底，从中间向两边擀后再擀成圆形，搭在面棍上。 6.饼铛加少许油，烧至230度，把饼底朝下放在锅中，饼上刷油，见饼色变暗翻个，稍烙直至饼起成即可。 糖酥饼 皮面：面6两 大油6两 水3.6两 酥面：低筋面4两 大油2两 馅料：糖3两 熟面1两 芝麻5钱 香油少许 制作：1.将皮面和成水油面。 2.将酥料擦成干油酥。 3.先将馅料的芝麻擀碎与糖熟面拌均，最后加入香油拌成糖馅。 4.破酥，将油酥面团擀成薄片，卷成卷，下剂（1两3个）包入糖馅，擀成圆饼，摆入烤盘。 5.炉温达180度放入烤盘，烤至上色即可。 搅面馅饼 皮面:高筋面1斤 温水7两 盐适量 馅料:猪肉馅5两 韭菜1斤 木耳1两 鸡蛋2个 调料:盐 味精 姜 花椒粉 胡椒粉 酱油 香油 食用油适量 制作:1.将皮面加盐,用温水搅至稀糊面待用. 2.将泡好的木耳切碎,鸡蛋炒熟,韭菜切末待用. 3.将肉馅加盐味精 姜末 花椒粉 胡椒粉 酱油拌均,然后分次加入水搅至黏稠,再加入香油 食用油拌均,最后加入韭菜成为三鲜馅. 4.将调好的搅面能放在案板上,下剂,包入馅心,捏成圆形,放入200度油锅中,烙至两面上色鼓起即熟。 金丝饼 原料：面1斤 盐适量 制作：1.将面加温水拌均，成有劲的软面团，醒30分钟。 2.将醒好的面团在案板上反复摔打直到不断条，然后溜条，溜到条有均匀的细丝。 3.放在有干面的案板上出条，反复5-6次即可。 4.将出好的条，捏成小剂，放于盘中，全部刷油，再已对折方式抻长几遍，抻成龙须面粗细，盘成圆饼形备用。 5.放入230度饼铛中烙至两面金黄即可。 6.最后用毛巾包好烙好的饼，放入蒸锅熏1分钟，完成。 萝卜丝饼 原料：面1斤 温水适量 馅料：白萝卜2斤 火腿2两 虾仁少许 调料：盐 味精 胡椒粉 鸡精 葱姜 糖 花椒粉 香油 调料油 大油适量 制作：1.将面料和成温水面团，醒30分钟。下成圆柱形小剂（1两2个），再醒。 2.将白萝卜切丝后用盐腌一下，去水。火腿切丁备用。 3.把葱姜放盆中加盐味精 胡椒粉 花椒粉 鸡精拌均，然后加入各种油类拌均，再加入火腿丁，最后加入萝卜丝备用。 4.将醒好的小条擀成长方形片抹油，然后抻长成一头宽一头窄的薄片，在宽侧加馅心，滚卷成圆饼形，稍按备用。 5.饼铛烧至200度加油，油热下饼，烙至两面上色鼓起即熟 肉火勺 皮料：面1斤 豆油2两 温水适量 酥料：熟面3两 生豆油2两 馅料：牛肉5两 圆葱5两 调味料：盐 味精 姜 花椒粉 甜面酱 胡椒粉 香油 食用油适量 制作：1.将皮料和成水油面，酥料拌成软酥。 2.将肉馅加调料拌均，加水和成黏稠状，再加入各种油，最后加入圆葱成牛肉馅。 3.将水油面擀成长方形薄片抹上软油酥，卷成卷下剂（1两2个），包入馅心稍按成圆饼形，放入烤盘。 4.烤箱温达200度，放入生坯烤20分钟鼓起变色即熟。 熏肉大饼 皮面：温水面团 酥料：软油酥 制作：1.将饧好后的温水面团下剂（2两1个）搓成圆柱形剂，饧大约10分钟，擀成3寸宽长片，抹上软酥，抻长以正方形为基础的方形饼坯，然后把一侧收口，另一侧同样。包好后，以手指把四个直角点顶入饼内成生坯，饧。 2.把饧好的饼坯稍整理，对角擀成圆饼形。 3.饼铛温至190度放入豆油，把饼烙至两面金黄色即可。 4.以刀一切两半，饼内夹甜面酱、葱丝、熏肉食用即可。 熏肉制作：1.用腰排肉（或后丘）10斤。放水中侵泡一夜。 2.熬汤：以猪大骨+料包+调料熬汤。再把清洗过的肉切成10-15厘米见方的肉块，煮好后捞出肉。 3.把3两糖在锅中翻炒，出烟时把肉置于上，烟熏3分钟即可。 回锅烙：把切碎的剩肉加盐、花椒粉、葱等拌均、调好口味夹在饼中称为回锅烙。 回头 原料：面粉1斤 温水适量 馅饼馅 制作：1.将面用温水调匀，砸成软面团。 2.待面饧好后，下剂（1两2个）稍饧。 3.将小剂擀成中间稍厚，四周薄的面片，包入馅心，叠成枕头形。 4.饼铛烧至200度放油烙至金黄色即可。 注意事项：回头是先烙面，后烙收口面。 广式葱油饼 原料：面1斤 鸡蛋1个 盐适量 泡打粉1钱 温水适量 辅料：盐 油 葱 花椒粉 制作：1.将面到案板上加入盐、泡打粉拌均扒坑加入鸡蛋和水搅均后和成软面团。 2.将葱切碎放入碗中加入盐、花椒粉、油拌匀成为葱油酥。 3. 将饧好后的面团下剂（2两1个），稍饧，擀成长方形薄片抹上葱油酥卷成卷抻长盘成圆饼。 4.饼铛温至200度，加油放入饼坯，烤制两面金黄色即可。 薯仔饼 原料：土豆 糯米粉 糖 大油适量 制作：1.将土豆去皮蒸熟碾成泥，加入糖、糯米粉拌匀，后加入大油成为薯类面团。 2.将面团搓条、下剂后搓光滑放入模具按成饼形。 3.饼铛温至180度，煎至两面金黄色。 武大郎肉饼 皮料：面1斤 开水适量 馅料：猪肉馅5两 调料：葱 姜 盐 味精 花椒粉 甜面酱 生抽 香油 食用油各适量 制作：1.将面的70%加开水烫好，再把全部面和成面团。 2.将猪肉馅加盐、味精、生抽、花椒粉、姜、甜面酱拌匀分次加入老汤（或水）搅成稀糊状，最后加入葱、香油、食用油拌成肉馅备用。 3.将面团搓条下剂擀成薄片，抹上肉馅，从一头叠3-4层封口锁边。 4.饼铛温至180度，放入生坯烙至两面金黄色即可。 5.把烙熟的饼切成小段立于盘中。 豆沙饼 皮料：面1斤 酵母1钱 泡打粉1钱 温水适量 馅料:红豆馅 酥料：软酥 制作：1.将皮面和成酵母膨松面团待用。 2.将饧好的皮面包入软酥擀开卷成卷，下剂包入豆沙馅，沾上芝麻，按成圆饼形。 3.当饼铛温至180度烙至上色即可。 锅贴 皮料：面1斤 开水 馅料：肉馅5两 青椒5两 调料：盐 味精 胡椒粉 甜面酱 酱油 糖 香油 食用油各适量 制作：1.将皮料和成开水面团，搓条、制皮。 2.将肉馅加盐、味精、胡椒粉、花椒粉、面酱拌均，加入适量水调成粘稠，再加入葱姜、香油、食用油拌均，最后加入切成丁的青椒，拌成青椒馅。 3.将擀好的圆皮包入青椒馅，捏成月牙形待用。 4.饼铛温至200度淋入油，摆上生坯，淋入凉水。待水靠干制品熟，取出制品摆入盘中。 家常糖酥饼 皮面：面1斤 熟豆油1两 温水适量 油酥：面1两 油1两 馅料：白糖馅 制作：1.将皮面和成水油面。酥拌成稀酥。 2.把水油面擀开，抹上稀酥卷起﹑下剂﹑包上白糖馅，按扁后上锅烙。 3.饼铛温至180度，烙至两面金黄色即可。 千层饼 原料：面2斤 酵母2钱 泡打粉2钱 温水适量 酥料：豆油3两 面3两 盐 花椒粉各适量 制作：1.将面加酵母、泡打粉拌均与温水和成面团，饧。 2.将豆油、盐、花椒粉、面和成稀酥。 3.将饧好的面擀成薄片，抹上稀酥卷，边缘沾实，抻长后从两头向中间卷，盘在一起饧。 手抓饼 原料：面8两 温水适量 熟面2两 生豆油3两 芝麻 盐 花椒粉2钱 葱花2两 制作：1.将面加温水和成温水面团。 2.将熟面与豆油调成酥后加入芝麻。 3.将饧好的面团擀成大片，刷上一层油，再抹上油酥，撒上椒盐、葱花后对折，再把折的打开，上下拢一条稍抻，一头做饼底一头向饼底盘摞在饼底，饧。 4.将饧好的饼坯擀成大圆饼，放入180-200度饼铛中烙至两面上色即可。 水煎包 生坯：萝卜馅包子 熟制：将醒好的生坯摆入刷油的饼铛中，加入水后盖盖烙，饼铛调制180度，烙至锅中有“吱吱声”打开盖，看包子底变成金黄色即可。 |
|
|
