【图文】香酥牛肉饼的做法

主料

• 面粉 (25主料
  • 面粉 (250克)
  • 牛肉馅 (150克)
  • 洋葱 (半个)
  • 鸡蛋 (1个)

  辅料

  • 姜片 (3片)
  • 淀粉 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 姜末 (适量)
  • 油盐 (适量)

  厨具

  电饼铛

  分类

  饼 面食 咸鲜 煎 数小时 高级难度
  • 
     
    

    将温开水倒入面粉中；
  • 
     
    

    和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
  • 
     
    

    面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
  • 
     
    

    放入盒中再加盖饧上20分钟；
  • 
     
    

    将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
  • 
     
    

    牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉； 顺着一个方向搅拌，
  • 
     
    

    再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；
  • 
     
    

    取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
  • 
     
    

    将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
  • 
     
    

    将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
  • 
     
    

    先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
  • 
     
    

    包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
  • 
     
    

    预热电饼铛，将上下双面刷层油；
  • 
     
    

    放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，
  • 
     
    

    中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
  • 
     
    

    热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。

  小窍门：

  1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末； 2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上； 3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些； 4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味； 5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来； 6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。0克)
• 牛肉馅 (150克)
• 洋葱 (半个)
• 鸡蛋 (1个)

辅料

• 姜片 (3片)
• 淀粉 (适量)
• 花椒 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 姜末 (适量)
• 油盐 (适量)

厨具

电饼铛

分类

饼 面食 咸鲜 煎 数小时 高级难度

• 
  

  将温开水倒入面粉中；
• 
  

  和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
• 
  

  面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
• 
  

  放入盒中再加盖饧上20分钟；
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  将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
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  牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉； 顺着一个方向搅拌，
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  再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；
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  取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
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  将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
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  将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
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  先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
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  包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
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  预热电饼铛，将上下双面刷层油；
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  放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，
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  中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
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  热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。

小窍门：

1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末； 2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上； 3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些； 4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味； 5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来； 6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。