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做牛肉饼看似简单，但要真正做得好吃又有卖相，还真是一门技术活。但是，只要一个电饼铛加一口锅，实施标准化制作，精准掌握下料次序和时机，小工就能轻松操作，每天能卖300个左右的香酥牛肉饼，再搭售锅贴、八宝粥等，营业额相当可观。小饼成本低，出来的成品口感外酥脆里鲜嫩，特别适合早餐或者一些小吃城档口。下面，菲凡美食小编教大家制作香酥牛肉饼。 食材用料： 面粉500g、热水280g、牛肉馅200g、洋葱100g、油30g、姜1片、葱1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香适量、盐适量、鸡精适量。 油酥材料：葱花、面粉、胡椒粉、油均适量。 制作步骤： 1.把面粉放入盆中，划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团后放一边醒发。 2.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜，倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清，再放入十三香、盐和鸡精，倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿，然后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。 3.取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里，搅拌均匀成油酥。 4.面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油，取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。 5.均匀的涂上油酥，放馅料在面皮的一头，先包两边，再包上面。重复刚刚胡步骤，一点一点包起来，然后一边包一边拉伸剩下的饼皮，都包好后立起来。 6.轻轻按压成饼状，慢慢往下压，不然容易露馅儿。平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼，烙至两面焦黄即可。 以上香酥牛肉饼的制作方法，你学会了吗？ |
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