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香酥牛肉饼

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用料

• 普通面粉500克

• 热水（和面用）280克

• 牛肉馅200克

• 洋葱100克

• 油30克

• 姜1片

• 葱1段

• 蛋清3勺

• 料酒2勺

• 生抽2勺

• 十三香适量

• 盐适量

• 鸡精适量

• 油酥材料:

• 葱花适量

• 面粉适量

• 胡椒粉适量

• 油适量

做法

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  1.把面粉放入盆中。

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  2.划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。

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  3.揉成光滑的面团后放一边醒发。

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  4.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。

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  5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。

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  6.再放入十三香、盐和鸡精。

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  7.倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。

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  8.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。

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  9.取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。

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  10.锅中放适量油烧热后浇到在碗里。

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  11.搅拌均匀成油酥。

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  12.面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。

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  13.取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。

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  14.均匀的涂上油酥。

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  15.放馅料在面皮的一头。

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  16.先包两边，再包上面。

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  17.重复上一步骤，一点一点包起来。

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  18.一边包一边拉伸剩下的饼皮。

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  19.都包好后立起来。

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  20.轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）

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  21.平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。

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  22.烙至两面焦黄。

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  23.成品图。

- 小贴士 -

烙饼的面要和软些，面粉吸水率不同，不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油，个人觉得更好吃一些，喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六个牛肉饼，可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。