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备料： 酸菜，糖，酵母，盐，面粉，油，辣椒，蚝油，酱油，味精，鸡精 制作方法： 1.酸菜500g洗净。 2.温水450g中加糖6g、酵母6g、盐3g，搅拌均匀，再放入面粉500g，继续搅拌均匀，最后面上淋上油20g，醒1h。 3.锅烧热下油，放入辣椒12g和洗好的酸菜，翻炒均匀，加糖18g、蚝油35g、酱油20g、味精2g、鸡精2g调味，再次炒匀，倒出备用。 4.面团醒好翻个面，让面团均匀沾上油，处理面团的时候一定要戴手套，在手套上沾上油，防止面团沾手。 5.取一点面团放在手中摊平，在中间放上酸菜馅，包起来。 6.锅烧热下油，放入饼胚，轻轻按平，小火烙至两面金黄，即可。 视频版：  备料： 鸡蛋，面粉，猪油，韭菜，虾仁，生姜，味精，鸡精，盐巴，胡椒粉，香油，盐。 制作方法： 1.2个鸡蛋煎成蛋皮，放凉，切小块。 2.面粉150g，加入猪油45g、适量水，揉匀，醒几分钟。 3.韭菜150g、虾仁150g切末。 4.韭菜、虾仁、煎蛋拌匀，加生姜少许、味精5g、鸡精5g、盐巴5g、胡椒粉5g，拌匀，加猪油28g、香油10g，拌匀。调味里盐要最后放，盐一放进去韭菜就会出水，就不好包进皮里。 5.面团醒好，摘出剂子，擀平，把馅包入皮中，压平。 6.平底锅烧热加油，放入面饼，中小火烙，烙至两面金黄，即可。 视频版： 备料： 葱，中筋面粉，盐，椒盐粉，葱花。 制作方法： 1.葱切末。 2.250g中筋面粉，加盐3g，摊在桌上，中间挖一个孔，中间加入开水120g、油75g，慢慢的把面粉揉进去，揉匀。 3.把面团擀平，刷一层油，撒上椒盐粉、葱花，卷起来，揪成剂子。 4.把剂子擀平，再刷一层油，撒上面粉，从圆心到边切一刀，再卷起来，擀平，这一步是葱油饼会起层的关键。 5.不粘锅倒油，放入葱油饼皮，中火烙至金黄，即可。 视频版： 备料： 牛肉，青红椒，洋葱，蒜，西红柿，酱油，蚝油，黑胡椒粉，白糖，盐，鸡精，淀粉，芝士，芝麻。 制作方法： 1.牛肉400g切成粒，放入绞肉机，加青红椒130g、洋葱130g、蒜35g、西红柿250g，绞成肉馅，备用。 2.锅烧热倒油，放入打好的牛肉馅炒香，加酱油15g、蚝油30g、黑胡椒粉2.5g、白糖5g、盐3g、鸡精3g，翻炒均匀，把汁炒干一点（汁太多可以倒掉），加水淀粉（生粉15g加水45g）勾芡，倒出备用。 3.取一块手抓饼，放上芝士碎，铺一层炒好的牛肉馅，再放上芝士碎，把它包起来，在上面撒上芝麻。 4.锅烧热倒油，放入包好的牛肉馅饼，煎至两面金黄，即可。 视频版： 1.馅：200g肥肉切米，加白糖20g、老抽10g、五香粉13g、味精3g、鸡精2g、香油2g，搅拌均匀。 2.酥：面粉70g加猪油70g，揉匀，做成油酥 3.皮：面粉100g加猪油20g、少许糖、水100g，揉成面团，醒1-2min。 4.皮擀平，放上酥，加酥皮里面才会起层，卷起来，擀平，再卷起来，再擀平。 5.包入馅，沾一点葱花，包成饼。 6.在饼上先沾一点水，撒上黑芝麻，再刷一层蛋黄液。 7.烤箱上下火200度，烤盘刷一层油，放上葱肉饼，烤20min，烤至金黄，即可。 板栗，糖，面粉，猪油。 馅： 1.板栗500g加水，倒入高压锅中压烂。 2.压好的板栗放入料理机，加点水，打成泥。 3.锅烧热，放点油，把板栗泥放入锅中，加白糖125g炒，把馅炒干炒浓稠，放凉备用。一定要冷却才能包。 皮： 4.水油皮：面粉300g里加猪油50g、糖2g、水140g和成面团，醒10min。 5.油酥：面粉250g加猪油130g，调成油酥 。 6.把油酥包入水油皮中，卷起来，再擀平，对折，再次擀平。 7.在皮上抹点水，再把皮卷起来，摘成剂子，再擀平做成皮。 8.把板栗馅包入皮中，把封口的面皮掐掉一点，再压平，压成饼状。 9.平底锅烧热，放油，放入板栗饼，开小火烙至两面金黄，即可。 |
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