做各种饼的秘籍！嘘~别吵吵 偷摸收藏慢慢看啊~

1、葱油饼

原料:

面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

制作方法：

1、面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花。2、饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子，将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花。再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条。

3、将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷，将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些。再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼，再将圆饼的两面都沾上芝麻。

4、平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。

2、红薯饼

原料：

红薯250克、糯米粉100克、盐适量、芝麻适量

制作方法：

1、红薯去皮切块蒸熟后捣碎成泥。

2、加入糯米粉和一丁点食用盐拌匀。

3、揉成光滑的面团。

4、取一小块面团搓圆，压扁，撒上黑芝麻略压，做成红薯饼生坯。

5、热锅上油，油热后，放入红薯饼生坯，小火煎至边缘略有些金黄。

6、翻到另一面，也煎至金黄后即可。

3、芝麻南瓜饼

原料：

南瓜1块、糯米粉200克、白芝麻1把、色拉油适量、黄油适量、白砂糖适量

制作方法：

1、将南瓜洗净，去皮去瓤切成小块，平铺盘中覆上保鲜膜（膜上扎两孔）放入微博炉中，中火高“叮”熟（大约5、6分钟）。

2、取出南瓜放入大盆中捣碎，趁热将白砂糖、黄油倒入拌匀，摊凉备用；糯米粉过筛加入盆中；分次添加糯米粉，搅拌搓揉至面团不粘手时即可。

3、将面团饧发15分钟左右，取适量面团掌心搓揉成团后轻轻按扁成圆饼状，两面轻拍上白芝麻，煎锅烧热刷道薄油，将饼胚逐一制好排入锅中，煎至双面金黄酥香即可。

4、土豆饼

原料：

土豆500克、花生油100克、糯米粉100克、糖5克

制作方法：

1、把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖。

2、搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼。

3、放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦。

土豆肉饼

原料:

土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许

制作方法：

1、将土豆削皮,煮熟研成泥。

2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。

4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

土豆丝煎饼

原料：

土豆2个、葱适量、鸡蛋4个、盐适量、油适量

制作方法：

1、大土豆两个削皮切丝，葱切末。

2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）。

3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面。

4、土豆熟后即可盛盘。

5、香蕉玉米饼

原料：

香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜

制作方法：

1、先取两根香蕉捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入少量面粉到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼。

2、把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出。

3、再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。

6、香芋头饼

原料：

芋头、香葱、火腿、面粉、鸡蛋、盐、油

制作方法：

1、取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉。

2、再用勺打成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里。

3、加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼。

4、再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。

7、萝卜饼

原料：

面粉1.5千克、老面500克、白萝卜1千克、熟肥瘦火腿500克、熟猪油1千克、味精、白糖、碱各20克、精盐50克、胡椒面、芝麻油各10克。

制作方法：

1、用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千克），加入老面揉匀发酵。

2、削去萝卜皮，洗净切成细丝，用盐20克腌一下，挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐30克、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

3、将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

8、胡萝卜饼

原料：

胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。

制作方法：

1、将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。

2、将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。

3、将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。

9、西葫芦饼

原料：

面粉适量、鸡蛋1个、西葫芦半个、盐、花椒粉、细葱末、蒜泥、酱油、醋、各适量。

制作方法：

1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；

2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；

3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。

4、将西葫芦丝放入面中，加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；

5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。

6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。

西红柿饼

原料：

西红柿25克、面包粉10克、熟芹菜末少许、花生油8毫升。

制作方法：

1、将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。

2、西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

3、将花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透。

4、盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。

10、冬瓜饼

原料：

水皮：特制粉9千克、熟猪油2.5千克

油酥：特制粉8千克、熟猪油4千克

馅料：瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克、糕粉4千克

制作方法：

1、制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌约需15分钟，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。

2、制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

3、成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。

4、烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。

11、香煎韭菜饼

原料：

主料：大黄皮12张、韭菜180公克、虾仁30公克、後腿肉丁120公克、肥肉丁120公克、冬菇丁30公克

辅料：盐1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1又1/2小匙、鲜鸡粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1又1/2大匙、猪油3大匙

制作方法：

1、将韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀。

2、把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。