原料洗净,香菇泡发 香菇、金针菇、笋用料理机打碎 油豆皮切成小块,块越大最后素鸭越有嚼劲 把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好,用酱油、糖、香油混好(香油可以多放点) 准备整张油豆皮 放上步骤4混好的食材 紧紧地包成一个卷(卷紧嚼劲大,卷松会好嚼,如太松了就会散掉) 卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧 上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片(纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切) 要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上 放空气炸锅200度10分钟 外酥里嫩的素鸭出炉 |
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