把普通方子变成中种的方法——【甜玉米面包】|面包机食谱配方

中秋月zwh 2013-01-29

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        直接法的面包做起来省事，但好方子不多，而且老化速度很快。
        想要跟外面卖的面包一样多放几天仍然松软，必须采取一些措施。
        比如今天这甜玉米面包用到的中种法，因为是冷藏发酵，其实也没有很费事。
        一个晚上的等待，就能让我们的面包青春永驻，还是值得的。
       中种法又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
       经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，
       二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
       总的来说，面团发酵的时间越长，面包的风味越好。
        这个中种就类似我们做馒头里的老面，是一样的道理。
        如果有一个我们很喜欢的方子是直接法的，
        但我们又想让它延缓老化怎么办呢？
        很简单，我们用一个公式把它变成50%中种即可。
        方法是：
        把方子中的一半面粉，一半糖，一半酵母，一半液体拿出来，做成中种。
         剩下的材料即为主面团，按照一般中种面包的流程做就可以了。
        很简单吧！

       中种：高筋粉140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。
       主面团：高筋粉140g，糖15g，酵母3g，蛋液35g，水50g，盐2g，橄榄油30g。
     辅料：甜玉米粒100g。
    做法：
       1、面包桶内加入水。
       2、加入蛋液。
       3、加入细砂糖。
       4、加入面粉。
       5、加入酵母粉。
       6、启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。

     7、把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。
      8、发酵至2.5倍大即可。
      9、把发酵好的中种面团直接撕成小块，与主面团材料一起放入面包桶。
      10、选择甜面包或者和风程序，开始揉面。
      11、一般程序还剩下2小时的时候开始发酵，我们在这个时间取出面团，放入玉米粒，卷起。
      12、放入面包桶内，重新放回面包机，在烘烤还剩20-25分钟的时候关掉面包机。