常用食品的营养价值

食品是人类获取能量和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存的物质基础。食品分动物性食品和植物性食品。食品的营养价值是指某种食品所合营养累和热能满足人体营养需求的程度，目前的评定指标是营养质量指数。

一、谷类

谷类中碳水化合物含量高，是热能的主要来源。一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡而含量偏低，其蛋白质营养价值低于动物性食品。谷类是B族维生素硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸等的主要来源。

二、豆类

豆类含有35％一40％的蛋白质，且其蛋白质组成接近人体的需要缺乏的赖氨酸，为优质蛋白，大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素酵加工后，营养成分增加，利用率更高。

三、蔬菜、水果

蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质外，还富含各种有机酸、芳香物质和色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。

四、乳类食品

乳类食品不仅含有酪蛋白、乳蛋白等完全蛋白质，还含有丰富的钙、磷、铁、锌、铜等矿物质。牛奶是人类膳食中蛋白质和钙的最佳来源，是改善营养、增强体质、延缓衰老不可缺少的理想食品。

五、畜、禽、鱼类

人体需要的各种必需氨基酸在畜、禽、鱼类蛋白质中部比较充足，故畜、禽、鱼类蛋白质均为优质高蛋白。畜、禽、鱼的铁、磷等矿物质含量高。瘦肉和内脏含B族维生索较多，特别是肝脏，是多种维生素的丰富来源。