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茨菰是水生作物又称白地栗，燕尾草、薯菇。属天南星科草本植物，清明栽插，开出小花，冬春采挖。果实分为白、黄两种，北方多以白皮茨菰为主，南方则以苏州为代表的黄皮茨菰较多，俗称“苏州黄”。苏州黄的特色是黄衣，体大、肉白，烧熟后甘甜、香糯、无苦味，加上苏州土地肥沃，乌泥深达70厘米左右，由此“苏州黄”茨菰个大如拳，亩产700公斤左右，深受百姓喜爱。 宋朝杨东山对茨菰有诗道：“折来趁得未晨光，清露晞风带月凉，长叶剪刀廉不割，小花茉莉淡无香。稀疏略糁瑶台雪，升降常涵翠管桨。恰恨山中穷到骨，茨菰也遣入诗囊。” 茨菰食用价值很高，它含有大量的淀粉、碳水化合物、蛋白质、钙、铁、锌、硼以及维生素B、E。口感细腻、绵实、味道似山药，民间将它烧肉，炒肉片，炒咸菜，剥去裙衣后剁烂做成茨菰丸。茨菰是菜肴中的百搭，它不搞亲疏，荤素均可入伍。于今厨师开动脑筋将它煎、炸、炒、烩、褒汤等等，名目繁多。 茨菰还有药用价值：《黄帝内经》、《本草纲目》中都记载着茨菰对人体肌能有调节作用。能治百毒、补中益气，生津润肺、清热消肿，活血通便，增进食欲，化痰止咳，疮肿，小儿丹毒，以及蛇虫咬伤均有效。茨菰性寒，对需要败火者不啻是一位良药。记得年幼时，逢到过年母亲都要把缸里腌菜与茨菰烧了几钵头，说啥茨菰是元宝，吃了元宝明年就会发财，还说啥，茨菰是大补食物，吃了强身健体，多吃茨菰到老不会苦…… ■赵长润 |
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