洋葱的妙用你知多少

                                                              

                                                     洋葱的妙用你知多少

　　洋葱是餐桌上不为人们所重视的一种普通的疏菜。切洋葱时会产生扑鼻的刺激成分，洋葱吃后还有一股味，如果炒得生一点带有辣味，炒得熟了反而变甜味。很多人不愿意吃洋葱这是什么原因呢?

       首先来了解洋葱的成分组成：硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氮化合物、前列腺素类等。      

       一、含硫化合物       多存于挥发油中，分为硫醚类、硫醇类、硫代亚磺酸酯类、硫代磺酸酯类、噻酚类等杂环化合物。基中R基团为甲基丙基、丙烯基、烯丙基。硫化物中主要是二硫化物和三硫化物。　　

       二、类黄酮化合物      多存于鳞茎中，主要有黄酮类、黄酮醇类和花色素等。

　　三、苯丙素酚类化合物      多存于鳞茎中，主要有咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、邻羟基桂皮酸、对羟基桂皮酸等单体及衍生物。

　　四、甾体皂甙类化合物      绝大部分存在鳞茎中。主要有螺甾烷醇，呋甾烷醇、鼠李糖等组成的单糖苷至多糖苷。

　　五、含氮化合物    主要有含硫氨基酸、S2甲基半胱氨酸亚砜、S2烯丙基半胱氨酸亚砜、S2丙基半胱氨酸亚砜、蛋白氨基酸、生物碱及核苷酸等。

　　六、前列腺素类      前列腺素是一类具有很强生物活性的激素类化合物，前列腺素类主要有前列腺素A。

　　药理作用

　　1、抑菌、抗癌作用   　含硫化物能有效地抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，对肠道的细菌有选择性抑制。

       洋葱中烯丙基的硫化物是预防乳腺癌的保护因子。12种葱属植物中洋葱的含硫化合物的抑菌活性最强。烯丙基的硫化物抑制与复制是通过调节致癌因子的代谢酶来实现。

　　对胃癌，食道癌，结肠癌能有效的抑制。特别西部黄洋葱，青葱，辛辣黄洋葱抗肝癌，结肠癌细胞特别有效。抗癌化学成分高于其他品种。

　　洋葱中含有硒      硒能抗癌，能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，能抑制癌细胞的分裂和生长。又是一种强氧化剂，清除人体内的自由基包括发生癌症的自由基。硒在人体内可生成“谷胱甘肽”，它可以抑制致癌物的活力并解毒。谷胱甘肽含量上升，癌和发生率就下降。新鲜的洋葱汁具有柔和的抑菌和杀菌作用。

       切洋葱时产生的刺激成分，在大蒜中含量也很多，这是硫化丙烯能提高人体免疫力，抑制癌症的发生，硫化丙烯化合物的二丙烯硫化物，二丙烯二硫化物，能活化解毒致癌物质的酶。抑制致癌物质的生成。并具有强大的杀菌作用，能对抗引起胃炎，胃溃疡，胃癌的幽门螺旋杆菌，有效的预防胃癌。

       当细菌性腹泻时用生大蒜或生洋葱咬一些咽下去，就能止腹泻，就是这些二丙烯硫化物进入肠道杀死造成腹泻的细菌，但在咬生洋葱或生大蒜时刺激喉部太难受了。

　　2、降血糖，降血脂

　　环蒜苷是洋葱加热后所产生的无臭无味的成分，它能够包住在肝脏里的脂肪，抑制将脂肪送到血液中的MTP酶的作用，减少血液中的胆固醇或中性脂肪。能有效地预防动脉硬化、高血脂症、肥胖等。

       S-甲基半胱氨酸亚砜、烯丙基丙基二硫醚、甲丙二硫醚、丙硫醇等具有降血糖、降血脂、溶血纤、抗菌、抗血小板凝聚、降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。

       含硫化合物能调节脂肪代谢，抑制血小板凝聚和抑菌抗癌的生理活性作用。

　　洋葱中的葱蒜辣素具有抗血小板凝聚作用，抵抗血液溶解纤维蛋白的凝块降低作用，达到预防和治疗有积极作用。

       3、抗血小板凝聚作用

       前列腺素A是较强的血管抗张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，具有降低血压和预防血栓形成的作用。

       洋葱中的12甲硫酰2甲丙二醚能抑制人体血小板的凝聚。丙烯基的二硫醚，腺苷和蒜氨酸能抑制胶原蛋白诱发的血小板的凝聚和调节花生四烯代谢的作用。

　　洋葱原汁能提高血小板中环腺苷酸的含量来抑制血小板的凝聚，并能抑制血小板中由二磷酸腺苷导致的钙离子含量的升高和血栓素的形成。从而达到预防心血管疾病方面的作用。

        丙基硫磺存在于生洋葱中，它能够促进血糖的代谢，具有降血糖的作用。丙基硫磺接触空气而氧化，加热之后会变成三硫化物．长时间的加热则变成亚硫酰双磺，就更加强作用。三硫化物和亚硫酰双磺，都具有净化血液的作用。

　　知道洋葱丙基硫磺在加热过程中的变化后，切洋葱炒菜时尽量不要切太小块了，无形的将丙基硫磺白白的让它被氧化，最好一个洋葱就对开切一刀就够了，避免丙基硫磺丢失。

       丙基硫磺会因加热的时间不同，而转化为各种不同物质，但它能预防高血脂症，动脉硬化，高血压，糖尿病，血栓等

       4、抗氧化作用

　　洋葱中的抗氧化作用是由黄酮化合物来抑制超氧阴离子的产生，主要是槲皮素中的2.3位双键和4位羰基以及3.5位的羟基。槲皮素对脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化有特异的抑制作用。

　　洋葱中的槲皮素的浓度与其抗血栓活性没有相关关系。

　　5、对呼吸系统的作用

       洋葱中的硫代亚磺酸脂和a-亚硫酰基二硫化物，具有平喘作用。

葱蒜素帮助消化和轻度的刺激呼吸，泌尿，汗腺管道的内壁，具有一定的祛痰，利尿，发汗及预防感冒功能。

　　6、预防骨质疏松症　　

　　洋葱中的ｒ－谷胺酰多肽能制止矿物质的流失。

　　

　　7、有催眠作用。将洋葱切开睡觉前放在床头，躺下睡觉就吸入洋葱味，过不了几分钟就睡着了，对失眠的人也可以用。此味吸入能通鼻塞。

       8、其他

　　能松弛平滑肌，调节人体生理平衡和促新陈代谢作用。治疗维生素缺乏症，特别是预防和治疗坏血症和重金属中毒等。