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节日菜谱大全节选 蒸菜----竹报平安 ……………………………………2炒菜----脆炝黄瓜卷 …………………………………4 炒菜---翡翠黄金吉祥如意炒…………………………5 炒菜---金玉满堂………………………………………7 炒菜---五福黄金卷……………………………………8 凉菜----魔方萝卜……………………………………10 凉菜---梅味西红柿 …………………………………11 凉菜---孔雀开屏 ……………………………………12 炸类---鲤鱼跃龙门 …………………………………16 面类---水晶福包 ……………………………………18 面类---燕麦蝴蝶卷 …………………………………19 火腿肠的切法（章鱼、 螃蟹）……………………24 香蕉海豚的做法 ……………………………………27 漂亮的菜边装饰的做法 ……………………………28 蜜汁扣木瓜 …………………………………………31 蒸菜---蒜蓉粉丝娃娃菜的做法 ……………………32 凉拌---瓜红椒拌鸡肉的做法 ………………………34 面食---寿桃年糕的做法 ……………………………38 凉拌---蓑衣黄瓜 ……………………………………41 1、蒸菜---竹报平安
材料：干竹笙，香菇、青红椒、红萝卜、豆干各切细条状，菜心 2、炒菜----脆炝黄瓜卷的做法 做脆炝黄瓜卷需要的材料： 黄瓜...... 生抽...... 3、炒菜---翡翠黄金吉祥如意炒的做法 · 相关食材： · 胡萝卜 萝卜 油菜 虾仁 白果 虾 青萝卜 虾肉 栗子 莲子 翡翠黄金吉祥如意炒的做法（春节年夜饭） 原料：胡萝卜、绿萝卜、油菜、虾仁、白果、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒 胡萝卜和绿萝卜切一厘米左右的正方形丁，然后按照锯齿形状在小丁上面逐面刻画，直至没面都刻到，一拉就好！说明还真是难说，你们看看图，再亲身试验下，就知道了，其实很简单的。 大虾去皮，背部剖开，挑去虾线。控干水分，加入少许盐（一定要少，盐多了会将虾里面的水份析出，影响口感）白胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀。腌渍一会。（第一次做的时候，放的是大虾，第二次做家里没有大虾了，放的是虾仁！个头明显的差距啊！ 白果，去壳，剥去内膜。可以去壳，煮几分钟，容易去膜。 大墩儿油菜逐片掰开洗净，在开水中焯熟，里面朝上，用刀子写着切掉叶子，长度做到一致。码在盘子里面，围边！好看吧？翡翠？ 主材料大集合：虾仁、萝卜花、白果 1、炒锅烧热，放少许油。 2、加入虾仁煸炒片刻，放入白果，煸炒至白果颜色加深，加入少许清水。 3、加入萝卜花片刻，撒少许盐，鸡精，出锅即可。 双双唠叨： 1、胡萝卜和青萝卜切一厘米厚的方丁，然后按照锯齿形切割，逐面切完，一拉就开。切的时候一定要深，不然切不透就拉不开，再次切割边边弄的毛糙，难看！ 2、大虾自虾背处剖开，挑去虾线。 3、腌渍之前一定要将水分全部吸干，这是虾仁q弹的一秘诀哦！ 4、腌渍大虾时的盐一定要少放，盐多了会将大虾里面的水份析出，使大虾肉发柴。 5、白果去壳，内膜难剥，可以用开水煮开一下，易剥皮，此方法跟栗子去皮一样。 银杏又叫白果，属于干果类，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。 4、炒菜---金玉满堂 原料: 虾、鹌鹑蛋、玉米，番茄，胡萝卜 1）因为明年是兔年,所以将鹌鹑蛋煮熟剥壳后,做成小白兔模样。 2) 玉米棒切下玉米粒。 3) 虾剥壳洗净后，加酒、姜汁、生粉腌制15分钟。 4) 热油锅,将虾入锅里滑熟。 5) 然后倒入玉米粒、胡萝卜片快炒。 6) 加盐、鸡精勾薄芡。 7) 最后将番茄洗清切成番茄花样,将金玉满堂装在番茄花上,小白兔围边即可。 5、炒菜---吉祥又华丽的五福黄金卷
豆腐皮、红椒、洋葱、青椒，生抽，盐、，水淀粉，香油。 做法： 1、豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈。 2、豆腐皮放案板上卷起来，斜着切断。 3、红椒切卷。 4、把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中。 5、洋葱切末，青椒切末。 6、锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐。 7、放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火。 8、乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。 温馨小提示： 1、电视中教的是用别的料调的汁，我家里当时没有，我用了洋葱，当然，也可以用葱或蒜和爆香，味道也不错的。 2、青椒末是为了装饰，没有的可以不放，也可以放香葱花或香菜。 3、红椒也可以换成青椒哈，可以灵活掌握，我是家里面有什么就用什么了。 4、调的汁也可以随自家人的口味来，不必拘泥于那种口味哈，只要家人爱吃就行。 6、凉菜---魔方萝卜的做法 http://www.sbar.com.cn/caipu/115597 · 相关食材： 白萝卜 胡萝卜 萝卜 莴笋 醋 材料：白萝卜，胡萝卜，心里美萝卜，卫青萝卜 卫青萝卜可用莴笋代替，白萝卜可用卞萝卜代替 做法： 1、把几种萝卜洗净，分别削去外皮 2、切成粗细均匀的长方条 3、再切成四边均匀的小方块 4、把胡萝卜放入沸水中焯1~2分钟捞出 5、处理好的各种萝卜丁，按不同的颜色拼成魔方即可 6、调味汁：醋+白糖+盐+香油，也可根据自己口味随意调味 备注： 1、用四种颜色的食材，每一种颜色各需要16块 2、胡萝卜最好焯一下，口感会较软，也利于胡萝卜素的吸收 3、其他几种萝卜则生吃口感更好，不需焯烫 4、小菜非常简单，就是切成大小均匀的小丁不太容易，耐心一点就好啦，也不必追求特别完美 7、凉菜---梅味西红柿的做法（凉菜）
材料：西红柿一个、话梅适量 作法： 1、西红柿洗净沿顶部轻轻对刻两刀； 2、座锅烧热，把西红柿放进去稍微烫一下； 3、4、话梅切成小颗粒，备用； 5、西红柿从锅中取出，去皮，切成小块； 6、把西红柿和大部分话梅粒放进去，找一个有盖子的碗，轻轻摇晃、震荡，使其出汁并充分溶合入味，接着让它静置几小时（夏天可放入冰箱冷藏几小时，会非常爽口）。取出时再把剩下的话梅粒放在上面即可。 TIPS： 1、西红柿一定要去皮并切小块，否则不宜入味； 2、如果喜欢吃甜的，也可以加入一些糖略腌，或者在吃时放些蜂蜜； 3、加盖摇荡能加速汁水与话梅粒的溶合，这一步不要省，否则梅味就成了没味。 8、凉菜---孔雀开屏 材料： 主料：米线 配料：牛腱子肉1块、鸡腿2个、白萝卜1根、鸡蛋若干、香肠1截、黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳少许、银耳少许、生花生适量、葱2棵、圣女果若干、小红辣椒3个、尖椒1根、香菜2棵 调料：料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖适量、盐少许 做法： 1. 牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫； 2. 将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉； 3. 鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿； 4. 放入姜片和花椒； 5. 再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色； 6. 将鸡腿捞出，洗去表面浮沫； 7. 卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋； 8. 大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉； 9. 晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝； 10. 卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片； 11. 胡萝卜去皮切片，黄瓜切片； 12. 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫； 13. 胡萝卜变软后捞出沥干； 14. 取一个鸡蛋打散成蛋液； 15. 用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分； 16. 晾凉的蛋饼切成蛋丝； 17. 木耳和银耳用清水泡发； 18. 再放入开水中焯烫至熟； 19. 锅烧热，放入生花生小火炒； 20. 炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎； 21. 取一半白萝卜，削去萝卜皮； 22. 用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型； 23. 用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端； 24. 锅中加入适量油，烧热后放入葱段； 25. 葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油； 26. 米线放入开水中烫熟，捞出沥干； 27. 倒入葱油，用筷子充分拌匀； 28. 将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度； 29. 将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围； 30. 围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝； 31. 黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝； 32. 然后将其他材料按颜色一圈圈摆好； 33. 尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中； 34. 加入适量生抽和醋； 35. 再加入少许鱼露、盐和糖； 36. 最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。 心得分享： 1. 米线中拌入适量油，可以使米线不粘连； 2. 用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油； 3. 其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配； 4. 料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。 9、炸类---鲤鱼跃龙门 鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~ 大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。 《埤雅·释 鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。” 鲤鱼跃龙门，寓意对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！ 这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。 油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌后，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！ 糖醋鲤鱼，平时不做，嫌麻烦，只有过年时才隆重的推出。 昨儿做过以后发现其实一点也不麻烦，就是将鱼裹上面糊放油锅里炸熟，出锅稍晾一会再炸一遍，这样会使外 皮更酥脆，然后再调个酸甜汁一浇即可上桌，感觉比烧炖什么的还简单呢。 【糖醋鲤鱼】 1.原料：鲤鱼1条，盐1勺； 挂糊用：面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗。 酸甜汁：大蒜8瓣，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，盐1/3勺，水淀粉小半碗； 2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。 3.加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。 4.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。 5.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。 6.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。 7.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。 8.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。 10.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。 11.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。 13.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。 14.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。 15.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。 10、面食---水晶福包 原料：澄粉（小麦淀粉）、土豆淀粉、胡萝卜、冻豆腐、粉丝（或魔芋）
11、面食---燕麦蝴蝶卷的做法 原料:即食燕麦片 份量:10个 做法 1、所有材料混合成团， 2、发酵至两倍大， 3、然后再揉均匀， 4、分成10个小剂子， 5、然后将小剂子擀长约60厘米左右， 6、将两边向中间卷起， 7、中间留下一些不卷，做蝴蝶的触角 8、然后用筷子夹起，前面触角用剪刀一分为二， 9、再看一遍，夹起， 10、然后剪一下前面的触角 11、放入有硅油纸的蒸笼， 12、醒发至大一圈后，再蒸20分钟左右。关火后一分钟开盖即可。 原料： 豆腐皮、红椒、洋葱、青椒，生抽，盐、，水淀粉，香油。 做法： 1、豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈。 2、豆腐皮放案板上卷起来，斜着切断。 3、红椒切卷。 4、把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中。 5、洋葱切末，青椒切末。 6、锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐。 7、放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火。 8、乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。 温馨小提示： 1、电视中教的是用别的料调的汁，我家里当时没有，我用了洋葱，当然，也可以用葱或蒜和爆香，味道也不错的。 2、青椒末是为了装饰，没有的可以不放，也可以放香葱花或香菜。 3、红椒也可以换成青椒哈，可以灵活掌握，我是家里面有什么就用什么了。 4、调的汁也可以随自家人的口味来，不必拘泥于那种口味哈，只要家人爱吃就行。 火腿肠的切法（章鱼、 螃蟹） 火腿肠的切法（章鱼、 螃蟹） 材料： 火腿肠 (短形火腿肠的长度较刚好，两头又是圆锥状，做出来会更传神) 义大利麵 (几条就够了，用来做头巾跟章鱼的嘟嘟嘴) 黑芝麻 (用来做眼睛) 蜂蜜 (抹点蜂蜜，帮助眼睛沾黏) 做法： 如果没有短火腿肠(鑫鑫肠)，那么也可以用一般长型的火腿肠 只要切成适当的段长就行 然后 均等的用刀劃出一个米字形(章鱼八隻脚嘛......) 注意...... 如果是分切过的火腿肠，就要从平面的那端切，圆锥那端要做头部喔 当然 如果火腿肠 又长的特别粗状时 也可以用这种方法，只是脚会多出很多隻，就不是八脚章鱼了 我上次做的就是这种切法，用米字形切法的章鱼比较漂亮 接下来是螃蟹的切法 (也是短火腿肠(鑫鑫肠) 会更传神) 先把火腿肠对半剖开，然后 再从两端劃上四刀 螃蟹应该也是八隻脚吧....(一直没去注意) 呵...我多劃了几刀，真是抱歉哈................ 然后 将劃好的火腿肠放入滚水中煮至捲起来 (约1分钟)也可以用锅煎的方式 捞起沥乾水份，再抹上少许蜂蜜，黏上黑芝麻眼睛，就完成囉.... 将多余的长度剪掉，再从中取一小段插进火腿肠裡，就是章鱼的嘟嘟嘴囉 香蕉海豚的做法（水果的切法、果雕） 香蕉海豚的做法（水果的切法、果雕） 材料：香蕉1只黑豆2颗 柠檬1个 工具：牙签，剪刀，水果刀 做法： 1，在香蕉梗斜切两刀，雕出海豚嘴。 2，拿牙签在眼睛位置两边对称的画圆标示出来。 3，用剪刀挖好眼睛。 4，用牙签在鱼鳍的位置刻下形状后将香蕉皮撕开。 5，将牙签插在鱼鳍里使其翻开。 6，用黑豆装饰眼睛。香蕉切半。用柠檬汁擦洗香蕉氧化部位使海豚美白。 漂亮的菜边装饰的做法 金鱼戏水 材料：圣女果，葱，西红柿，青瓜 将没去皮青瓜切成小半圆形，然后用刀将其切成薄片梳子形。尾边不能切断。4片断一 刀。如此切4块梳子做鱼尾 将西红柿一分为二切开。去掉囊。在表面的中间切V字形。向两边依次切5次。将瓣扒开点。作荷花 圣女果一分为二切开分别做两鱼身。另取4颗圣女果，将其尖尖切下做鱼眼 切点葱圈做泡泡 将以上切好的摆成金鱼戏水的样子。 向阳红花 材料：圣女果，葱，青葡萄，小白菜（或小波菜或任何小叶子的青菜） 1。将圣女果切圈。切5圈做一朵花的花瓣。 2。将青葡萄一分为二切开作花心 3。切两圈葱圈裹花心。这样更有轮廓感 4。在盘子里摆好花的样子 5。我用阳台上自己种的小白菜（也可用小波菜或任何小叶子的青菜）做叶子和花枝。呵！挺满意自己的这个主意 夏日青蛙 材料：青瓜，黑芝麻 1。斜刀切一段青瓜作蛙身。然后用刀片将这段青瓜的一面（短面）青瓜皮片除，瓜肉作为青蛙的白肚皮 2。另外切段青瓜，片出一块皮。皮要长些。用小刀刻Z形做后腿。我在刻时就碰到刻了两条左腿！如何刻左右腿？后我就将先刻好的左腿放左手边。比着再刻右腿。这样就分了左右。而且，左右两腿做出来也较对称） 3。在z的一横边刻脚趾 4。如此做前腿。就是前腿应稍短些 5。另外再取块瓜肉。用原珠笔套呀任何小圆形的套（专业厨师们有专业的圆刀切圆形。我没有。只好另想它法）在瓜肉上戳两个圈圈作蛙眼。然后用两粒黑芝麻，放在瓜肉眼上作眼珠。（有圆形的黑色食材最好。我家里没有。临时想到用芝麻。家里的他笑称我做的青蛙眼珠发生变异。但外观还是很像的） 6。将没去皮青瓜切成小半圆形，然后用刀将其切成薄片梳子形。尾边不能切断并留宽点。做水草 7。将以上的，摆成青蛙的样子 玫瑰花 材料：西红柿 这个最简单。用刨瓜皮的卷刀将西红柿皮一圈圈的整个刨下来。中途不断。然后卷成一朵娇艳的玫瑰花 漂亮的菜边装饰给普通的家常小菜添姿添彩！ 11、蜜汁扣木瓜 1）原料：木瓜一个，白木耳 2）制作过程： a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。 b.将木瓜对开去籽和皮，切 3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。 蒜蓉粉丝娃娃菜的做法（年夜桌上的素海鲜） 原料： 娃娃菜2颗、粉丝1块、蒜1头、胡椒粉1小勺、生抽2勺、盐1小勺、香油少许、海鲜粉1小勺、剁椒1勺、白砂糖1小勺 做法：
2：热锅 倒入山茶籽油 橄榄油也可以 食用油也OK 山茶籽油和橄榄油可以多放一些 食用油少放点 倒入一半蒜末小火炒至金黄 3： 倒入剩下的一半蒜末的碗中 加一小勺盐一小勺白砂糖 一勺海鲜粉或者鸡精一点胡椒粉拌匀备用 4：锅里放水 放入一勺盐 一勺油 将娃娃菜煮一下 煮软呈半透明状 捞出沥干水用手把水捏掉
6：最上面再放少许粉丝装饰 均匀撒上蒜末油 加适量剁椒 7：锅子上汽后 放入 大火蒸7-10分钟 8：出锅 淋上生抽和香油即可，也可以撒点香葱哦 瓜红椒拌鸡肉的做法（春节创新年菜-翠竹报春） 原料：鸡腿1只，黄瓜3根，红色甜彩椒1个（取1/4）。 调味料：苹果醋3大勺，盐 1.母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。 （尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。） 2.煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。 3.将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。 4.制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。 5.在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。 6.再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
8.然后用叉子叉着挑出内瓤。 9.尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。 10.逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。 11.黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。 随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。 12.最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。
将黄瓜做成盛器，里面装入鸡肉、红椒、黄瓜丁配苹果醋、盐凉拌而成的菜品。一口咬下去，先是黄瓜的清脆清淡，然后是溢满口中的酸甜汁刺激味蕾立马活跃，精神也会随之一震，美味！继续咀嚼品味到的是鸡肉与红椒黄瓜丁苹果醋的完美组合，沁人心脾的感觉，好歹也算是一道荤菜，吃起来却是如此的清爽无负担！ 寿桃年糕的做法（春节创新年菜）发表于: 分享到： 2 寿桃年糕的做法（春节创新年菜）
蓑衣黄瓜 做法： 1.材料：黄瓜1根，红色米椒4个，黑芝麻6粒。 2.将黄瓜均匀的切成不断掉的片。可以用两根筷子与黄瓜一起平行放置，这样垫着切黄瓜会阻隔刀落到底部，黄瓜也就不会切断。 3.将这一面从头至尾都要成切不断的片。
5.整个黄瓜两面都切好，拎起来应该是风琴样的，没有断截。 6.将其中一个的红色小米椒切掉尖部，然后再剖开，去掉里面的辣椒籽，这就是小蛇的信子了。 7.在黄瓜的顶部切掉一片，并用小号的尖刀挖个小洞，就当小蛇的嘴。然后再在上面对称的两边 各挖个小一点的洞，做眼睛用。 8.将红辣椒放入嘴中，三粒黑芝麻放在两边的眼睛部，小蛇即制作完成。 9.弄好摆入盘子中，配上三个红色的小尖椒，代表着2013年，颜色也更加的喜庆好看。 |
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