品种
主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。
红茶类
信阳红：产于河南信阳。
祁门红茶：简称祁红，产于安徽省祁门。
乌龙茶类：
铁观音：产于福建省安溪。
黄金桂：产于福建省安溪。
毛蟹：产于福建省安溪。
本山：产于福建省安溪。
冻顶乌龙：产于台湾冻顶山。
绿茶类
毛尖：产于河南信阳 俗称“绿茶之王”。
龙井：既是浙江省杭州地名，也是泉名。此地出产的茶亦用此名。
碧螺春：产于江苏省吴县洞庭山。茶叶采于春季，制成品紧密缠绕，带螺旋形。相传康熙年间，洞庭山少女采茶，不带筐子，把茶叶放在乳间，茶得体温而生奇香，名为“吓杀人”茶。清康熙皇帝南巡太湖，喜爱这茶的清香，但认为“吓杀人”不雅，又因为茶叶带螺旋形，康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春成为清代贡茶。
毛峰：产于安徽省黄山。
猴魁：产于安徽省太平县。
瓜片:产于安徽省六安县。
珠茶：产于浙江平水。
青顶：产于浙江临安天目山。
白云茶：产于浙江雁荡山。
红茶类
北苑贡茶：产于福建省建瓯市。
黄茶类
君山银针:产于湖南洞庭湖君山岛。
白茶类：
松溪白茶：产于福建松溪县。
黑茶类：
普洱茶：产于云南
功效
茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。
饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
茶与养生
《神农本草经》记载，神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解。荼就是茶的古字（英文 tea 读音来自荼）。茶最早的功用就是药用。
唐大中三年(850年)有一位和尚130岁，宣宗皇帝问他服什么药才能如此长寿？和尚答道：“我向来不知药性，平生只爱喝茶，每逢云游到一个地方，先讨茶喝，喝一百碗也不嫌多。”皇帝赐和尚五十斤上等茶。
明高濂的养生经典《遵生八笺》中写道：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”
