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那些应该吃和不该吃的食物
摘自／救命圣经：葛森疗法／
葛森疗法就是如此注重细节，才能够在某些极为晚期的疾病案例，或是原本被认为无药可医的疾病中发挥疗效。
在加州的波尼塔市合作建立了葛森研究所之后，夏绿蒂.葛森广为宣传这套对抗疾病的饮食方案中，究竟有哪些该吃和不该吃的东西。
可以大量食用的食物
任何种类的水果均可接受，大多数是新鲜水果，加上部分以不同方式准备的水果；新鲜现榨的蔬菜汁；水果色拉；水果冷汤；香蕉泥、磨碎的生苹果、苹果酱，以及某些其他水果。推荐的水果有苹果、葡萄、樱桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等，且不应使用罐头或冷冻包装水果。梨子和李子经过炖煮比较容易消化。所有的水果也都可以炖煮。可以食用未经硫化处理的水果干，例如杏子、桃子、葡萄干、黑枣干或综合水果干，这些都必须清洗、浸泡并炖煮。不可食用莓果、坚果、凤梨、酪梨和小黄瓜。
所有新鲜准备的蔬菜，某些可以用自己的菜汁炖煮，另外的则可以生食或细细磨碎，例如有机栽培的红萝卜、花椰菜或芹菜；蔬菜色拉、蔬菜汤等；请勿使用冷冻蔬菜，马铃薯最好烘烤食用,马铃薯肉可以混合优格或汤做成马铃薯泥；马铃薯绝对不可以油炸，但可以连皮一起煮。绿叶蔬菜色拉，可以混合西红柿、水果、蔬菜，以及其他有机栽培的食用植物。不加盐的面包，可以包含完整裸麦，但只能加入少量全麦面粉。谷物应以有机方式栽培。可选择是否食用荞麦蛋糕和马铃薯煎饼，以及红糖（干燥的有机甘蔗汁，即有机黑红糖）、蜂蜜、枫糖，以及100%的纯枫糖浆（烘焙时不可以使用油脂或小苏打）。燕麦片可以自由食用。
所有的蔬菜都可食用，并用自身的菜汁炖煮，以避免矿物质在烹调过程中轻易溶解到水中而流失。矿物质成分特别值得推荐的蔬菜有红萝卜、豌豆、西红柿、绿色花椰菜、瑞士菾菜、菠菜、四季豆、球芽甘蓝、朝鲜蓟、和苹果同煮的甜菜、花椰菜和西红柿、紫色包心菜和苹果，以及葡萄干。所有蔬菜都不能用盐烹煮。
可以食用搅拌过的白脱牛奶、脱脂且不加调味的优格，以及脱脂且不加盐的乡村（卡达）起司。在遵守严格的葛森饮食2年之后，可以极少量食用奶油和冰淇淋，或是仅限于节日食用。（葛森博士说得很明白：「冰淇淋是小孩子的『毒药』。」）
尼古丁在任何情况下都应该要避免。烈酒、葡萄酒和啤酒应该尽量减少饮用，多喝新鲜果汁。咖啡和茶应该尽量少喝，但下列花草茶除外：薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶，和一些其他花草茶。
盐、小苏打、烟燻鱼肉和香肠应该完全避免。胡椒和姜等辛辣调味料应该戒除，但是建议经常性使用新鲜的田园香料植物，包括洋葱、大蒜、荷兰芹叶、虾夷葱、辣根和芹菜。
整体而言，由于饮用大量蔬菜汁，遵循葛森饮食疗法的人每天会摄取约合7.7到9公斤的植物性食物。
所有经过制造（加工）的食物，例如装瓶、装罐、冷冻、腌制、精制、加盐、烟燻或硫化（除非特别提到可以允许）都在禁止之列及所有类型的乳制品，例如乳品和乳品加工产品（包括羊奶）都禁止食用。这些禁止项目包括起司、奶油、冰淇淋、冰牛奶、牛油和白脱牛奶，除非是为了蛋白质而特别允许。乳制品一般来说脂肪含量极高，起司可能有65%的脂肪，而且含有大量的钠。市售的白脱牛奶经过「发酵」（以剩余牛奶生产，经过调味，增加浓稠度），含有脂肪和钠。不过，如果为了蛋白质而处方食用的话，可以在治疗6到12个星期后，饮用新鲜、经过搅拌而没有任何添加物的白脱牛奶。如果可以取得的话，可食用无盐脱脂的夸克起司。
凤梨和莓果可能会因为芳香酸的存在而造成过敏反应，酪梨的脂肪含量太高，小黄瓜和每天必须饮用的果汁混合在一起会难以消化。
香料，例如黑胡椒或红辣椒，具有刺激性。九层塔、奥勒岗叶和其他香料也都要避免，因为它们
有大量芳香酸。番椒、墨西哥辣椒等也带有刺激性，可能会使治疗停止。
大豆和大豆制品，包括豆腐、天贝、味噌、日式溜酱油、其他酱油、重组蛋白、豆浆，以及所有其他的大豆制品都不得食用。禁止食用所有形式大豆制品的原因有很多种，包括脂肪含量过高、钠含量过高、毒性抑制营养素的吸收，和／或蛋白质含量过高。干豆和干燥豆荚不应该食用。
苜蓿芽和其他发芽的豆类及种子含有大量左旋刀豆胺基酸，这是一种会抑制免疫系统的不成熟胺基酸。另外，过去没有慢性关节痛病史的患者，在吃了苜蓿芽之后会突然产生关节炎症状。健康的猴子因为食物中加入苜蓿芽，而产生红班性狼疮。
禁止食用任何种类的油和脂肪，除了新鲜、未精制、有机的亚麻仁油以外。禁止食用精制的白糖和红糖。禁止食用面粉（包括全麦面粉），以及任何种类的面食。
牛肉、猪肉、家禽肉、鸡蛋、鱼、海鲜，以及任何其他肉类或动物生鲜产品都在禁止之列。这些动物食品含有大量蛋白质、化学药品、防腐剂、荷尔蒙和食盐，而且难以消化，脂肪含量通常过高，对人体的肝脏和排泄系统造成额外的负担。
禁止饮用红茶、绿茶和其他非草药或含咖啡因的茶，因为它们含有我们不想要的芳香酸和咖啡因成分。葛森博士提到，芳香物质会产生过敏反应，干扰治疗。不鼓励喝水。葛森博士认为葛森疗法的患者不应该喝水，因为这样会稀释胃酸，而且让胃肠道无法以最大的容量容纳新鲜食物和果菜汁的营养素。果菜汁可以提供足够的液体。酒精不应该摄取，因为它会限制血液携带氧气的能力，肝脏则会因为必须排毒和移除体内的酒精而产生压力。酒精是毒物
禁止食用糖果、蛋糕、玛芬、小点心和其他精制甜点，因为它们含有危害健康的原料，例如脂肪、油、精制的糖或面粉、食盐、苏打粉、发粉或乳制品。咖啡和饮用的代咖啡，无论有无咖啡因，都会造成我们不想要的消化道刺激。经口服用的咖啡因会使中枢神经系统兴奋，而精油则会干扰消化。相反的，从直肠摄取的咖啡，则可以对肝脏产生完全正面的效果，除了排毒之外，还可增加麸胱甘肽硫转移酶（一种有益的酵素）的产量。
坚果和种子，包括杏仁、杏桃核仁、葵瓜子、亚麻仁、花生、腰果，以及其他所有的坚果和种子都在禁止之列，因为它们的蛋白质和脂肪含量过高。经过「烘烤」的坚果和种子会加入食盐，脂肪也会改变，危害更大。
辣椒（墨西哥辣椒等）含有和禁止的香料相同的强烈芳香物质，椒类倾向于抑制治疗反应，应该避免。青椒、黄椒、红椒可以无限制地食用。
发粉和小苏打含有钠和明矾（铝），这些都具有高度毒性。无铝和无钠的发粉，可以偶尔使用。氟化物，任何物品之中的，例如水、牙膏、漱口水、染发剂、烫发药水、化妆品、腋下体味去除剂、唇膏和乳液，在任何情况下都必须避免。
（本文作者／夏绿蒂.葛森、莫顿.沃克） | 
